مقالات

زانتان گام یک افزودنی غذایی می باشد که ممکن است آن را چندین بار در روز مصرف کنید. استفاده از این افزودنی غذایی بسیار رایج است، از غذاهای بدون گلوتن گرفته تا محصولات مراقبت شخصی. هنگامی که زانتان گام با یک مایع مخلوط می شود، ضخامت آن مایع را افزایش می دهد، بنابراین به دلیل سرعت واکنش کندتر، فواید بسیاری برای سلامتی ارائه می دهد.

سطح پایین قند خون(گلوکز) مهم است، زیرا بسیار شایع بوده و با آسیب مغزی در نوزادان تازه متولد شده همراه می باشد. تقریبا 15 نوزاد از هر 100 نوزاد در چند روز اول تولد، سطح گلوکز خون پایینی دارند و تقریباً نیمی از نوزادانی که در معرض خطر بالاتری می باشند، آنهایی هستند که زودتر به دنیا می آیند، کوچکتر یا بزرگتر از حد معمول هستند و یا مادرانشان دیابت دارند.

احتمالا کلمه مالتودکسترین را در برچسب مواد تشکیل دهنده برخی مواد غذایی دیده باشید. مالتودکسترین در حال تبدیل شدن به یک جایگزین محبوب برای قند و شکر است و ورزشکاران و تولیدکنندگان مواد غذایی به طور یکسان در این مسیر حرکت می کنند. مالتودکسترین به عنوان مکمل‌ ورزشی می‌تواند سریع هضم شود، در حالی که آب بدن شما را کم نمی‌کند.

اسید لاکتیک در مواد غذایی به عنوان یک عامل طعم دهنده و نگهدارنده در پنیر فرآوری شده، سس سالاد، ترشیجات و نوشابه های گازدار و از طرفی به عنوان یک ماده خام یا کاتالیزور در بسیاری از فرآیندهای شیمیایی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین اسید لاکتیک بخشی جدایی ناپذیر از بدن انسان است که به تنفس سلولی، تولید گلوکز و سیگنال دهی مولکولی کمک می کند.

مونو دی گلیسریدها امولسیفایرهایی متداول با طیف گسترده ای از مزایا می باشند. آنها معمولاً در نانوایی، روغن و چربی، لبنیات، دسرهای منجمد، شیرینی‌سازی و پلاستیک استفاده می‌شوند. آنها از گلیسرول و یک زنجیره اسید چرب تشکیل شده اند. مونو دی گلیسریدها همچنین در جلوگیری از متلاشی شدن یا کهنه شدن نان ها و محصولات پخته شده کاربرد دارند.

اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف است، بنابراین ما می توانیم آن را به طور طبیعی در مرکبات پیدا کنیم. این اسید در دو شکل خشک و آبدار یافت می شود. تفاوت اصلی بین اسید سیتریک خشک و آبدار(مونوهیدرات) در این است که اسید سیتریک خشک فاقد آب تبلور است، در حالی که اسید سیتریک آبدار دارای یک مولکول آب مرتبط با هر مولکول اسید سیتریک است.

 بی کربنات آمونیوم را می توان به عنوان یک عامل تخمیر مواد غذایی استفاده کرد. از ترکیب آن با بی کربنات سدیم می توان به عنوان مواد اولیه ی خمیرمایه مانند نان، بیسکویت و پنکیک استفاده کرد. از بی کربنات آمونیوم به صورت گسترده در تهیه شیرینی ها و کراکرها استفاده می شود. این ماده عامل خمیر کننده اولیه نانوایان قبل از ظهور جوش شیرین و بکینگ پودر در قرن 19 بود.

ساخارین، قدیمی ترین و اولین شیرین کننده مصنوعی تجاری موجود، در دهه 1870 کشف شد و در 15 سپتامبر 1885 ثبت اختراع شد. یک ترکیب آلی که به طور تصادفی کشف شد و زندگی را برای بشر شیرین تر کرد. ساخارین در اواخر قرن نوزدهم کشف شد و با تبدیل شدن به نخستین شیرین کننده، تا نیمه دوم قرن بیستم بر صحنه غذایی بشر تسلط داشت.

آسپارتام یکی از محبوبترین شیرین کننده های مصنوعی موجود در بازار است. احتمالا شما یا یکی از اطرافیانتان در 24 ساعت گذشته، یک نوشابه رژیمی حاوی آسپارتام مصرف کرده باشید. بر اساس گزارش مرکز کنترل و پیشگیری از بیماریها، یک پنجم آمریکایی ها در هر روز یک نوشابه رژیمی مصرف می کنند. حال باید ببینیم سازمانهای بهداشتی چه نظری راجع به این ماده غذایی دارند؟

سوربات پتاسیم در محصولات مراقبت از پوست به عنوان یک نگهدارنده استفاده می شود. شاید حالت ایده آل این باشد که در یک دنیای عالی، مواد نگهدارنده ای در غذاهایی که می خوریم یا هیچ یک از محصولات مراقبت از پوست خود نداشته باشیم. اما قطعا چنین امری امکان پذیر نیست و استفاده از مواد نگهدارنده امروزه امری ضروری بوده و نگهدارنده ها جای خود را در دنیای ما باز کرده اند.

شیرین کننده های مصنوعی به جای شکر برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شوند. اغلب از آنها به عنوان “شیرین کننده های شدید” یاد می کنند، زیرا طعمی شبیه به شکر سفره دارند، اما تا چندین هزار بار شیرین تر هستند. اگرچه برخی از شیرین کننده ها حاوی کالری هستند، اما مقدار مورد نیاز برای شیرین کردن خوراکی ها به قدری ناچیز است که تقریباً هیچ کالری مصرف نمی کنید.

زانتان گام یک غلیظ کننده بدون طعم است که در بسیاری از غذاها و محصولات تجاری استفاده می شود. عملکرد زانتان گام در دستور العمل های آشپزی مشابه با ژلاتین است، با این تفاوت که زانتان گام کاملاً گیاهی بوده، در حالی که ژلاتین از منابع حیوانی تهیه می شود. همچنین استفاده از زانتان گام جهت پخت و پز برای افراد مبتلا به آلرژی و محدودیت های غذایی، به ویژه برای کسانی که لبنیات، تخم مرغ و سویا را از رژیم غذایی خود حذف می کنند، عالی است.

تری سیترات سدیم به دو شکل خشک و آبدار وجود دارد. کریستال های سفیدی که عامل بافر، جدا کننده یا امولسیون کننده می باشند. اما تری سیترات سدیم خشک به دلیل محتوای کم یا بدون آب، آب را به فرمول ها اضافه نکرده و لذا توانایی بسیار خوبی برای جذب آب اضافی از فرمول های حساس به رطوبت داشته و ماندگاری بهتری برای محصول نهایی فراهم می کند.

قندها یکی از مهمترین منابع انرژی برای بدن انسان و همچنین یک افزودنی ضروری در بسیاری از فرآیندهای تهیه غذا هستند. گلوکز و دکستروز به عنوان انواعی از قند، اساساً یک چیز هستند. نام های “گلوکز” و “دکستروز” اغلب به جای یکدیگر استفاده می شوند. دکستروز که به طور رسمی با نام دکستروز آبدار(مونوهیدرات) یا دی گلوکز شناخته می شود، رایج ترین نوع گلوکز است.