زانتان گام یک ماده جادویی است که برای امولسیون و غلیظ کردن چاشنی ها و همچنین چسباندن آردهای بدون گلوتن به یکدیگر استفاده می شود. زانتان گام اولین بار در دهه 1950ساخته شد و کاربرد تجاری گسترده ای پیدا کرد، تا جایی که امروزه یک عنصر کلیدی در آشپزی مولکولی و آشپزی بدون گلوتن به شمار می رود.