زانتان گام یک ضخیم کننده غذایی است که از باکتری ساخته می شود. این ماده در طیف گسترده ای از غذاها و همچنین محصولاتی مانند خمیردندان ها وجود دارد. اگرچه ممکن است مزایای خوبی را در حوزه سلامتی ارائه دهد، اما در درجه اول برای تغییر بافت غذا مورد استفاده قرار می گیرد و بعد برای سایر نیازهای درمانی و بهداشتی
زانتان گام ترکیبی شبیه قند است که از مخلوط کردن قندهای تخمیر شده با نوع خاصی از باکتری ها ساخته می شود. از این ماده برای تهیه دارو نیز استفاده می شود.
زانتان گام برای کاهش قند خون و کلسترول تام در افراد مبتلا به دیابت وهمچنین به عنوان ملین استفاده می شود. زانتان گام گاهی اوقات به عنوان جایگزین بزاق در افراد مبتلا به خشکی دهان (سندرم شوگرن) استفاده می شود.
در تولید ، زانتان گام به عنوان عامل ضخیم کننده و تثبیت کننده در غذاها ، خمیردندان ها و داروها استفاده می شود. زانتان گام نیز جزء برخی از قرص های ترشح پایدار است.
در بدن چگونه کار می کند؟
زانتان گام در روده متورم شده که باعث هضم دستگاه گوارش برای دفع مدفوع می شود. همچنین ممکن است جذب قند را از دستگاه گوارش کند کرده و بزاق دهان را در افرادی که بزاق کافی تولید نمی کنند، چرب و مرطوب کند.
تاریخچه زانتان گام
زانتان گام توسط Allene Rosalind Jeanes و تیم تحقیقاتی او در وزارت کشاورزی ایالات متحده کشف شد و در اوایل دهه 1960 توسط CP Kelco با نام تجاری Kelzan به تولید تجاری رسید.
در سال 1968 برای استفاده در مواد غذایی به تأیید رسید و به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن در ایالات متحده ، کانادا ، کشورهای اروپایی و بسیاری از کشورهای دیگر با شماره E E415 و شماره CAS 11138-66-2 پذیرفته شد.
زانتان گام، نام خود را از گونه های باکتری مورد استفاده در فرآیند تخمیر ، یعنی Xanthomonas campestris گرفته است. این همان باکتری مسئول ایجاد پوسیدگی سیاه روی کلم بروکلی ، گل کلم و سایر سبزیجات برگ دار است.
نکاتی کوتاه در مورد زانتان گام :
- زانتان گام مواد غذایی و سایر محصولات را غلیظ می کند و همچنین از جدا شدن مواد جلوگیری می کند.
- محصولات غیر خوراکی مانند روغن و لوازم آرایشی نیز حاوی زانتان گام هستند.
- زانتان گام ممکن است به کاهش یا تثبیت قند خون کمک کند.
- مانند هر ماده غذایی یا افزودنی غذایی ، برخی افراد ممکن است آن را تحمل نکنند.
زانتان گام برای چه مواردی استفاده می شود؟
زانتان گام دو هدف اصلی را انجام می دهد :
- به عنوان عامل ضخیم کننده : به خمیر دندان و برخی محصولات دیگر اضافه می شود تا ضخامت یکنواخت آنها حفظ شود. همچنین از آن در صنعت استفاده می شود ، به عنوان مثال ، به ضخیم شدن روغن حفاری کمک می کند.
- به عنوان امولسیفایر : قابلیت اتصال آن به رطوبت به این معنی است که می تواند از جداسازی محصولات جلوگیری کند. به همین دلیل ، این ماده در برخی از سس های سالاد و روغن های آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.
بسیاری از شرکت های آرایشی نیز آن را به عنوان عنصری در لوسیون ها و مواد آرایشی مایع استفاده می کنند. زانتان گام دارای خاصیت مرطوب کنندگی پوست است که برای محصولات استفاده شده روی صورت بسیار مناسب است.
از کاربردهای پزشکی زانتان گام،غلیظ کردن مایعات برای افرادی که سکته کرده اند یا شرایط دیگری که بلع مایعات نازک بدون خفگی را دشوار می کند ، می باشد. این ماده به عنوان جایگزین بزاق برای افراد مبتلا به شرایط خشک دهان استفاده می شود.
زانتان گام در بسیاری از انواع داروها همچون موارد زیر یافت می شود :
- قرص هایی که به آرامی در بدن تجزیه می شوند
- قطره های مایع برای چشم
چرا از زانتان گام را در پخت بدون گلوتن استفاده می کنیم؟
در پخت بدون گلوتن، ما از زانتان گام استفاده می کنیم تا حالت کشسانی و چسبندگی را در خمیرها ایجاد کند. از آنجا که گلوتن نداریم، ما به چیزی نیاز داریم که به عنوان عامل اتصال دهنده آرد عمل کند و به حفظ رطوبت و ساختار پخته شده کمک کند.
اگر تا به حال زانتان گام را در دستور غذا فراموش کرده اید، شرط می بندیم که احساس می کنید غذای پخته شده و خوش مزه در دستان شما خرد می شود. به همین دلیل است که زانتان گام برای نانواها بسیار عالی است، چرا که به جلوگیری از ریختن مواد پخته شده کمک می کند!
مزایای سلامتی زانتان گام
زانتان گام مزایای سلامتی بالقوه ای دارد، اگرچه بعید است که این فواید بدون مصرف مکمل ها رخ دهد.
برخی مزایای زانتان گام در حوزه سلامت به صورت مختصر شامل موارد زیر است :
• به عنوان مسهل برای درمان یبوست
• کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت
• کاهش سطح کلسترول در افراد مبتلا به دیابت
• به عنوان جایگزین بزاق برای خشکی دهان
در ادامه به ذکر توضیحات کامل تری در مورد مزایای بالقوه زانتان گام در حوزه سلامتی می پردازیم :
کلسترول پایین : در یک مطالعه و آزمایش، پنج مرد، 10 برابر مقدار توصیه شده زانتان گام را در روز به مدت 23 روز مصرف کردند. آزمایشات خون نهایی آنها نشان داد که کلسترول آنها 10 درصد کاهش یافته است.
کاهش وزن : افراد بعد از مصرف زانتان گام افزایش سیری را در خود مشاهده کرده اند. به نظر می رسد این ماده با تأخیر در تخلیه معده و کند شدن هضم ، سیری را افزایش می دهد.
خواص مبارزه با سرطان : مطالعه ای روی موش های مبتلا به ملانوم نشان داد که مصرف زانتان گام رشد تومورهای سرطانی را به میزان قابل توجهی کند کرده و طول عمر را افزایش می دهد. البته هنوز مطالعه انسانی در این مورد انجام نشده است.
غلیظ سازی مایعات : زانتان گام برای غلیظ کردن مایعات برای کسانی که در بلع مشکل دارند، مانند افراد مسن یا افراد مبتلا به اختلالات عصبی استفاده می شود.
جایگزین بزاق : گاهی اوقات از زانتان گام به عنوان جایگزین بزاق برای افرادی که از خشکی دهان رنج می برند استفاده می شود ، اما مطالعات در مورد اثربخشی آن نتایج متفاوتی داشته است.
عوارض احتمالی
زانتان گام هنگامی که حداکثر 15 گرم در روز مصرف شود ، بی خطر است. البته می تواند برخی از عوارض جانبی مانند گاز روده (نفخ) و نفخ ایجاد کند. افرادی که در معرض پودر زانتان گام قرار دارند، ممکن است علائم شبیه آنفولانزا ، سوزش بینی و گلو و مشکلات ریوی را تجربه کنند.
برای برخی از افراد ، زانتان گام ممکن است ایمنی کمتری داشته باشد. این افراد عبارتند از :
- افرادی که سابقه اسهال یا درد شدید دستگاه گوارش دارند: زانتان گام رطوبت را در دستگاه گوارش متصل کرده و به طور بالقوه اسهال را بدتر می کند.
- افرادی که سابقه بی اختیاری مدفوع دارند: از آنجا که زانتان گام می تواند به عنوان ملین عمل کند ، ممکن است کنترل روده را دشوارتر کند.
- آلرژی: افرادی که سابقه واکنش های نامطلوب به زانتان گام دارند.
- افرادی که به گیاهان چلیپایی ، مانند کلم بروکلی ، کلم یا کلم پیچ حساسیت شدید دارند: زانتان گام از باکتری های موجود در این گیاهان ساخته می شود، پس ممکن است آلرژی هایی مشابه با زمان مصرف این مواد در آنها ایجاد گردد.
