زانتان گام یک غلیظ کننده بدون طعم است که در بسیاری از غذاها و محصولات تجاری استفاده می شود. عملکرد زانتان گام در دستور العمل های آشپزی مشابه با ژلاتین است، با این تفاوت که زانتان گام کاملاً گیاهی بوده، در حالی که ژلاتین از منابع حیوانی تهیه می شود. همچنین استفاده از زانتان گام جهت پخت و پز برای افراد مبتلا به آلرژی و محدودیت های غذایی، به ویژه برای کسانی که لبنیات، تخم مرغ و سویا را از رژیم غذایی خود حذف می کنند، عالی است.