مقالات
زانتان گام یک غلیظ کننده بدون طعم است که در بسیاری از غذاها و سایر محصولات تجاری استفاده می شود. این ماده یک پلی ساکارید میکروبی است که از طریق تخمیر طبیعی توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید می شود. زانتان گام علاوه بر غلیظ شدن به حفظ ذرات جامد در...
مقالات
تری سیترات سدیم آبدار اطلاعات کلی تری سیترات سدیم دی هیدرات یا آبدار، یک نمک سه پایه اسید سیتریک است. این ماده با خنثی سازی کامل اسید سیتریک با هیدروکسید سدیم یا کربنات خلوص بالا و متعاقب آن تبلور تولید می شود. تری سدیم سیترات دی هیدرات به طور گسترده ای در...
مقالات
3 شکل اصلی قند وجود دارد که ما معمولاً مصرف می کنیم. گلوکز، فروکتوز و ساکارز. قندها منبع مهم انرژی برای بدن انسان و همچنین یک افزودنی ضروری در بسیاری از فرآیندهای تهیه غذا هستند. گلوکز و دکستروز اساساً یک چیز هستند. نام های “گلوکز” و “دکستروز”...
مقالات
شیرین کننده های مصنوعی، جایگزین هایی برای قند مصنوعی تحت نظارت FDA و از رایج ترین مواد موجود در مکمل های غذایی و غذاهای فرآوری شده هستند. این ترکیبات می توانند 100 تا 600 برابر شیرین تر از شکر معمولی باشند، اما کالری غذایی کمی داشته و یا بدون کالری هستند. این ترکیب...
مقالات
به گفته محققان ، افزودن مالتودکسترین به محصولات غذایی پرکالری ممکن است میزان چربی را تا 50 درصد کاهش دهد، بدون این که در ویژگی های مهم آن ها همچون استحکام تغییری ایجاد کند. این مطالعه که در مجله مطالعات بافت منتشر شد، قابلیت بررسی ذرات ژل هیدراته...
