اسید فسفریک

آنالیز محصول

اسید فسفریک نوعی افزودنی غذایی است که معمولاً برای کنترل و تنظیم pH در انواع غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. با توجه به اینکه این ماده شیمیایی، از انواع مواد غذایی است، نبایستی به عنوان یک اسید خطرناک تعبیر اشتباه شود. در واقع در صورت استفاده به صورت ترکیب صحیح، اسید فسفریک برای مصرف در صنایع غذایی کاملا ایمن است.

اسید فسفریک مایع کریستالی بی رنگ و بی بو است که از ماده معدنی فسفر ساخته می شود که به طور طبیعی در بدن یافت می شود. این ماده با ترکیب کلسیم برای ایجاد استخوان ها و دندان های قوی عمل می کند. همچنین عملکرد کلیه و نحوه استفاده و ذخیره انرژی توسط بدن شما را بهبود می بخشد.

این اسید که همچنین به نام اسید ارتوفسفریک یا اسید فسفریک (V) شناخته می شود، یک اسید معدنی است که دارای فرمول شیمیایی H3PO4 می باشد.

اسید فسفریک علاوه بر اینکه یک معرف شیمیایی است، کاربردهای متنوعی دارد از جمله می توان به عنوان مهار کننده زنگ زدگی، افزودنی غذایی و همچنین در تولید محصولات دندانپزشکی و اتیکتال ارتوپیک، الکترولیت، خمیر دندان، صابون و شوینده، تصفیه آب، قلم صنعتی، مواد اولیه کود و اجزای محصولات تمیز کننده خانه استفاده کرد.

اسید فسفریک برای اسیدی کردن غذاها و نوشیدنی ها مانند انواع نوشابه نیز استفاده شده تا طعمی تند و ترش را ارائه دهد. نمک های مختلف آن مانند مونوکلسیم فسفات به عنوان مواد مخمر استفاده می شوند.

اسید فسفریک ممکن است برای از بین بردن زنگ زدگی روی آهن زنگ زده، ابزار فولادی یا سطوح دیگر استفاده شود. این اسید، اکسید آهن قهوه ای مایل به قرمز (III)، Fe2O3 (زنگ زدگی) را به آهن فسفات FePO4 تغییر می دهد. فرمول تجربی این واکنش به شرح زیر است :

2 H3PO4 + Fe2O3 → 2 FePO4 + 3 H2O

اسید فسفریک غذایی دارای pH زیر 1 است، به این معنی که بایستی توسط متخصصان مجاز توزیع شود و البته که همه کسانی که با این ماده شیمیایی در فرایند تولید در ارتباط هستند، باید از لباس ایمنی و تجهیزات مناسب استفاده کنند.

مشخصات عمومی

فرمول شیمیایی : H3PO4

نام های دیگر : اسید ارتوفسفریک ، اسید فسفریک ، هیدروژن فسفات

ظاهر : مایع بی رنگ شفاف

بو : بدون بو

حلالیت : محلول در آب

نقطه انجماد : 364.55 درجه فارنهایت (184.75 درجه سانتی گراد)

وزن مولکولی : 1 درجه فارنهایت

موارد مصرف اصلی: تولید کودها و سایر مواد شیمیایی ، افزودنی های غذایی ، مواد اتصال دهنده ، معرف آزمایشگاهی

کاربردهای اسید فسفریک

اسید فسفریک یک ترکیب شیمیایی مهم در صنایع مختلف و کشاورزی و همچنین در محصولاتی است که ما در زندگی روزمره از آن استفاده می کنیم. برخی از کاربردهای رایج آن عبارتند از استفاده در صنعت برای جلوگیری از زنگ زدگی، در غذا و نوشیدنی ها، محصولات مراقبت شخصی، کشاورزی، داروسازی و موارد دیگر

همچنین به عنوان تنظیم کننده pH در لوازم آرایشی و ضدعفونی کننده در لبنیات و غذاها استفاده می شود.

اسید فسفریک با درجه غذایی افزودنی برای اسیدی کردن غذاها و نوشیدنی ها مانند انواع کولا و مربا استفاده می شود، طعم تند یا ترش را ارائه داده و همچنین به عنوان نگهدارنده عمل می کند. نوشابه های حاوی اسید فسفریک که شامل کوکاکولا می شود، گاهی اوقات نوشابه های فسفاته یا فسفات ها نامیده می شوند.

از نظر صنعتی ، اسید فسفریک می تواند در کودها، شوینده ها، داروها و نرم کننده ها استفاده شود. همچنین موارد ذیل بخشی از کاربردهای آن می باشد :

• به عنوان تنظیم کننده pH در محصولات آرایشی و مراقبت از پوست
• به عنوان یک عامل ضدعفونی کننده در صنایع لبنی و غذایی
• در مواد ضد زنگ با ترکیبی از پوشش فسفات
• برای جلوگیری از اکسیداسیون آهن با استفاده از فرآیند پارکرزاسیون
• به عنوان یک استاندارد خارجی برای رزونانس مغناطیسی هسته ای فسفر 31
• در سلولهای سوختی اسید فسفریک
• در تولید کربن فعال
• در پردازش نیمه هادی های مرکب

غذاهای حاوی اسید فسفریک

درادامه به برخی از غذاهای مهمی که حاوی اسید فسفریک می باشند، اشاره شده است :

• گوشت قرمز
• تخم مرغ
• نوشیدنی ها
• محصولات لبنی
• جوش شیرین
• غذاهای فراوری شده
• مخمر
• گوشت پرندگان
• عدس و لوبیا
• شکلات
• ماهی های چرب

عوارض جانبی اسید فسفریک

اسید فسفریک موجود در نوشابه ها می تواند باعث فرسایش دندان شود.همچنین می تواند به تشکیل سنگ کلیه کمک کند، به ویژه در افرادی که قبلاً سنگ کلیه داشته اند.

ارتباط بین مصرف منظم و طولانی مدت نوشابه و پوکی استخوان در سنین میانسالی در زنان (اما نه مردان) ثابت شده است. تصور می شود که این امر به دلیل وجود اسید فسفریک باشد، به طوریکه مصرف بیش از اندازه آن با کاهش تراکم استخوان ارتباط مستقیم دارد. همچنین در غلظت های متوسط، محلول های اسید فسفریک باعث تحریک پوست می شوند.

مجموعه بازرگانی گسترش تجارت صدر پاژ با تجربه بیش از ده سال در زمینه تامین مواد اولیه صنایع غذایی، نسبت به فروش اسید فسفریک با کیفیت عالی و قیمت بسیار مناسب اقدام نموده است.

جهت خرید اسید فسفریک و یا آگاهی از قیمت اسید فسفریک از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان مجموعه در ارتباط باشید

نوشته اسید فسفریک اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.

اسید لاکتیک

آنالیز محصول

اسید لاکتیک یک اسید آلی و دارای فرمول مولکولی C3H6O3 یا CH3CH(OH)COOH می باشد. این ماده در حالت جامد سفید بوده و با آب قابل اختلاط است. هنگامی که در حالت محلول است، یک محلول بی رنگ را تشکیل می دهد.

اسید لاکتیک، همچنین به نام α-هیدروکسی پروپیونیک اسید، یا اسید 2-هیدروکسی پروپانوئیک متعلق به خانواده اسیدهای کربوکسیلیک است که در آب گیاهان خاص، در خون و ماهیچه های انسان و حیوانات و همچنین در خاک وجود دارد.

اسید لاکتیک اولین بار در سال 1780 توسط یک شیمیدان سوئدی به نام کارل ویلهلم شیله جدا و از تخمیر ملاس، نشاسته یا آب پنیر در حضور مواد قلیایی مانند آهک یا کربنات کلسیم تولید شد. به صورت محلول های آبی با غلظت های مختلف، معمولاً 22 تا 85 درصد درجه خلوص موجود است.

اسید لاکتیک در مواد غذایی به عنوان یک عامل طعم دهنده و نگهدارنده در پنیر فرآوری شده، سس سالاد، ترشیجات و نوشابه های گازدار واز طرفی به عنوان یک ماده خام یا کاتالیزور در بسیاری از فرآیندهای شیمیایی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین در دباغی چرم و رنگرزی پشم نیز استفاده گسترده ای دارد. اسید لاکتیک خالص، که به ندرت تهیه می شود، یک ماده بی رنگ و کریستالی است که در دمای 18 درجه سانتی گراد (64 درجه فارنهایت) ذوب می شود. به سرعت رطوبت را از جو جذب می کند.

اسید لاکتیک در خون (به شکل نمک های آن به نام لاکتات ها) زمانی که گلیکوژن در ماهیچه تجزیه می شود و می تواند دوباره به گلیکوژن در کبد تبدیل شود، ایجاد می شود. لاکتات ها نیز محصولات تخمیر در باکتری های خاص هستند.

تولید آن هم به شکل سنتز مصنوعی و هم در قالب منابع طبیعی است. به عنوان یک واسطه مصنوعی در بسیاری از صنایع سنتز آلی و در صنایع مختلف بیوشیمیایی استفاده می شود. پایه مزدوج اسید لاکتیک، لاکتات نامیده می شود.

در صنعت، تخمیر توسط باکتری های اسید لاکتیک انجام می شود که کربوهیدرات های ساده مانند گلوکز، ساکارز یا گالاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند. این باکتری ها همچنین می توانند در دهان رشد کنند. اسیدی که آنها تولید می کنند، مسئول پوسیدگی دندان است که به عنوان عامل پوسیدگی شناخته می شود. در پزشکی، لاکتات یکی از اجزای اصلی محلول رینگر لاکتاته و محلول هارتمن است. این مایعات داخل وریدی، عموماً در غلظت هایی ایزوتونیک با خون انسان است و لذا معمولاً برای احیای مایعات در هنگام از دست دادن خون به دلیل ضربه، جراحی یا سوختگی استفاده می شود.

تاریخچه

شیمیدان سوئدی کارل ویلهلم شیله اولین کسی بود که اسید لاکتیک را در سال 1780 از شیر ترش جدا کرد. این نام بیانگر شکل ترکیبی لاکت است که از کلمه لاتین lac به معنای شیر گرفته شده است. در سال 1808، Jöns Jacob Berzelius کشف کرد که اسید لاکتیک (در واقع ال-لاکتات) در ماهیچه ها نیز در طول فعالیت انسان تولید می شود. ساختار آن توسط Johannes Wislicenus در سال 1873 مشخص گردید

در سال 1856، نقش لاکتوباسیلوس در سنتز اسید لاکتیک توسط لویی پاستور کشف شد. این ماده توسط داروخانه آلمانی Boehringer Ingelheim در سال 1895 مورد استفاده تجاری قرار گرفت.

در سال 2006، تولید جهانی اسید لاکتیک با رشد متوسط سالانه 10 درصد به 275000 تن رسید.

موارد استفاده

کاربردهای دارویی و آرایشی

اسید لاکتیک در فناوری دارویی برای تولید لاکتات های محلول در آب از مواد فعال و غیر محلول استفاده می شود. این ماده بیشتر در آماده‌سازی‌های محصولات موضعی و لوازم آرایشی برای تنظیم اسیدیته و خواص ضدعفونی‌کننده و کراتولیتیک آن استفاده می‌شود.

خوراکی ها

اسید لاکتیک عمدتاً در محصولات شیر ترش مانند کومیس، ماست، کفیر و برخی از پنیرها یافت می شود. کازئین موجود در شیر تخمیر شده، توسط اسید لاکتیک منعقد می شود. اسید لاکتیک همچنین مسئول طعم ترش نان خمیر ترش است.

در فهرست اطلاعات تغذیه‌ای، اسید لاکتیک ممکن است تحت عنوان «کربوهیدرات» گنجانده شود، زیرا اغلب شامل هر چیزی غیر از آب، پروتئین، چربی، خاکستر و اتانول می‌شود. اگر چنین باشد، انرژی غذایی محاسبه شده ممکن است از 4 کیلو کالری استاندارد (17 کیلوژول) در هر گرم باشد که مشابه سایر کربوهیدرات ها می باشد.چگالی انرژی اسید لاکتیک، 362 کیلو کالری (1510 کیلوژول) در هر 100 گرم است.

برخی از آبجوها (آبجو ترش) عمدتا حاوی اسید لاکتیک هستند که یکی از آنها لامبیک بلژیکی است که به طور طبیعی توسط گونه های مختلف باکتری تولید می شود. این باکتری ها قندها را به اسید تبدیل می کنند، برخلاف مخمری که شکر را به اتانول تخمیر می کند. پس از خنک شدن مخمر، به باکتری ها اجازه داده می شود تا در تخمیرهای باز، “ریزش” کنند. سپس آبجوسازان از طریق سبک های رایج اطمینان حاصل می کنند که هیچ گونه باکتری اجازه ورود به تخمیر را ندارد.

در حالی که به طور معمول، اسید لاکتیک به مقدار قابل توجهی در میوه ها یافت نمی شود، اما اسید لاکتیک، اسید آلی اولیه در میوه آکیبیا است که 2.12 درصد از آب میوه را تشکیل می دهد.

به عنوان یک افزودنی غذایی،اسید لاکتیک برای استفاده در اتحادیه اروپا، ایالات متحده آمریکا، استرالیا و نیوزیلند تأیید شده و با شماره INS مربوطه یعنی 270 یا با شماره E270 فهرست شده است. اسید لاکتیک به عنوان نگهدارنده مواد غذایی، عامل پخت و عامل طعم دهنده استفاده می شود. ماده‌ای موجود در غذاهای فرآوری‌شده است و به‌عنوان یک ماده ضدعفونی‌کننده در طی فرآوری گوشت استفاده می‌شود. اسید لاکتیک به صورت تجاری از طریق تخمیر کربوهیدرات هایی مانند گلوکز، ساکارز یا لاکتوز یا با سنتز شیمیایی تولید می شود.

حذف جوهر کاغذ

جالب است بدانید که درزمان های گذشته از اسید لاکتیک برای کمک به پاک کردن جوهرهای کاغذهای رسمی و گاها جعل اسناد استفاده می شده است که خوب قطعا موضوعی مجرمانه و تخلف محسوب می شده است.

محصولات پاک کننده

اسید لاکتیک در برخی از پاک کننده های مایع به عنوان یک عامل رسوب زدایی برای از بین بردن رسوبات آب سخت، مانند کربنات کلسیم و لاکتات کلسیم و همچنین جهت جلوگیری از تشکیل لاکتات استفاده می شود. به دلیل اسیدیته بالا، این گونه رسوبات به سرعت از بین می روند، به خصوص در جاهایی که از آب جوش استفاده می شود، مانند کتری ها. همچنین از اسید لاکتیک در مواد شوینده ی مربوط به ظروف ضد باکتریایی و همچنین صابون های دستی استفاده می شود. امروزه استفاده از اسید لاکتیک محبوبیت زیادی در بین صنایع مختلف دارد.

مجموعه بازرگانی گسترش تجارت صدر پاژ با تجربه بیش از ده سال در زمینه تامین مواد اولیه صنایع غذایی، نسبت به فروش اسید لاکتیک با کیفیت عالی و قیمت بسیار مناسب اقدام نموده است.

جهت خرید اسید لاکتیک و یا آگاهی از قیمت اسید لاکتیک از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان مجموعه در ارتباط باشید

نوشته اسید لاکتیک اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.

مونو دی گلیسیرید

آنالیز محصول

مونو دی گلیسیرید نوعی امولسیفایر هست، به این معنی که به ترکیب روغن و آب کمک می کند. در نتیجه، آنها معمولاً به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شوند. از طرفی مقادیر کمی از آنها اغلب به غذاهای بسته بندی شده و منجمد اضافه می شود تا بافت و پایداری را بهبود بخشد، از جدا شدن روغن جلوگیری کند و عمر مفید ماده غذایی را افزایش دهد.

مونو دی گلیسیریدها می توانند از طریق واکنش اسیدهای چرب گیاهی یا حیوانی با گلیسرول یا از طریق تجزیه چربی ها و روغن های گیاهی یا حیوانی ساخته شوند. منابع طبیعی اسیدهای چرب و مونو دی گلیسریدها عبارتند از روغن های گیاهی مانند سویا، دانه انگور، کلزا، آفتابگردان، پنبه دانه، نارگیل و روغن نخل، تفاله گیاهی مانند تفاله انگور یا تفاله گوجه فرنگی و همچنین برخی از چربی های حیوانی.

مونو دی گلیسرید دارای تاریخچه ای قدیمی و استفاده گسترده ای هست و امکان تولید اقتصادی تر با خلوص بیشتر و کیفیت ثابت تر را فراهم می کند. مهمتر از همه، صرف نظر از منبع یا نحوه تولید، مونو دی گلیسریدها مشمول همان استانداردهای سختگیرانه ایمنی مواد غذایی هستند که برای تولید همه غذاها استفاده می شوند.

متشکل از اسیدهای چرب مرتبط با گلیسرول، مونو دی گلیسریدها به خانواده گلیسریدها تعلق دارند. تری گلیسیریدها (چربی ها و روغن هایی که منابع چربی رژیم غذایی ما را تشکیل می دهند) به طور طبیعی توسط آنزیم های بدن ما متابولیزه می شوند تا تک و دی گلیسریدها و اسیدهای چرب منفرد را تشکیل دهند. همچنین شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه مونو دی گلیسیرید ممکن است در طی تهیه برخی غذاها تشکیل شود. بنابراین، مونو دی گلیسیریدها نوعی منبع چربی در نظر گرفته می شوند.

کاربردها

مونو دی گلیسیریدها متداول ترین امولسیفایرهای مورد استفاده در محصولات پخته شده هستند که عملکردهای زیر را انجام می دهند :

• بهبود حجم نان
• افزایش ماندگاری بافتی کیک و نان با مهار یا کند کردن پسرفت نشاسته
• بهینه سازی هوادهی خمیر کیک
• تثبیت امولسیون های روغن در آب مانند خمیر کیک
• بهبود ظرفیت نگهداری گاز آرد نان
• تقویت شبکه گلوتن از طریق پروتئین های گندم

مونو دی گلیسیریدها معمولاً به عنوان امولسیفایرها طبقه بندی می شوند که امکان اختلاط مواد را فراهم می کنند، از جدا شدن جلوگیری می کنند، چسبندگی را کاهش می دهند، کریستالیزاسیون را کنترل می کنند، به محصولات کمک می کنند تا راحت تر حل شوند و به پایداری کلی محصول کمک می کنند.

آنها اغلب در شیر خشک نوزادان، سس های سالاد، کره بادام زمینی، شکلات، غذاهای منجمد و همچنین محصولات قنادی یافت می شوند. در محصولات نانوایی، آنها برای بهبود حجم و بافت نان و همچنین نرم و مرطوب نگه داشتن محصولات پخته شده مفید می باشند.

به این ترتیب عملکرد آنها مشابه سایر مواد غذایی از جمله لسیتین سویا و زرده تخم مرغ است. علاوه بر عملکرد آنها به عنوان امولسیفایر، مونو دی گلیسیریدها همچنین ممکن است به عنوان پوشش های خوراکی که مستقیماً روی سطح غذاها از جمله میوه ها و سبزیجات تازه اعمال می شوند، برای محافظت در برابر فساد و پوسیدگی استفاده شوند.

مونو دی گلیسرید همچنین کاربرد گسترده ای در صنعت تولید بستنی به عنوان یک امولسیفایر جهت جلوگیری از ذوب زودهنگام انواع بستنی دارد.

مونو دی گلیسریدها به طور گسترده در تولید نان و نان تابه ای استفاده می شوند، زیرا نرم کننده های بسیار موثری برای خرده های نان هستند. مونو دی گلیسیریدهای موجود در محصولات نانوایی علاوه بر خاصیت ضد بیاتی، اثبات شده که می توانند به موارد زیر کمک کنند :

• کاهش کشش سطحی آب و روغن
• بهبود پراکندگی و ترکیب مواد خشک و مایع
• افزایش هوادهی امولسیون خمیری
• تثبیت بهتر فوم (امولسیون هوا/آب)
• اصلاح کریستال های چربی

اصل و نسب

مونوگلیسریدها و دی گلیسریدها، مولکولهای گلیسرول با یک یا دو اسید چرب متصل به ستون اصلی آن هستند. آنها را می توان به صورت تجاری از لیپیدهای گیاهی و حیوانی از طریق ترانس استریفیکاسیون کاتالیزوری گلیسرول تهیه کرد. متداول ترین لیپیدهای مورد استفاده، روغن های هیدروژنه سویا یا نخل هستند.

وضعیت فیزیکی مونو دی گلیسیرید

نرمی مونو دی گلیسیرید به ماهیت چربی که از آن تولید می شود،  بستگی دارد. به طور کلی، مونوگلیسریدهای نرم از چربی های نیمه هیدروژنه تولید می شوند. هرچه زنجیره اسیدهای چرب کوتاه‌تر باشد، مونو دی گلیسیرید نرم‌تر یا «سیال‌تر» خواهد بود. این یک ویژگی کلیدی برای نانوایان است، زیرا امولسیفایرهای سخت یا بسیار چسبناک، به سختی قابل اندازه‌گیری، دسته‌بندی و گنجاندن در خمیر هستند. مونوگلیسریدهای سخت از چربی های کاملاً هیدروژنه یا اشباع ساخته می شوند.

ایمنی مونو دی گلیسیرید

مونو دی گلیسیرید به عنوان GRAS (به طور کلی ایمن) توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده در نظر گرفته می شود و ایمنی آن توسط نهادهای نظارتی در سراسر جهان به رسمیت شناخته شده و تأیید شده است. به همین دلیل، مونو دی گلیسیریدها را می توان بدون هیچ محدودیتی در مواد غذایی استفاده کرد.

علاوه بر شواهد زیادی که بی‌خطر بودن مونو دی‌گلیسرید را برای استفاده به‌عنوان افزودنی‌های غذایی نشان می‌دهد، به دلیل ذات طبیعی و سطح پایین استفاده از آن‌ در روغن‌های دانه‌ای مانند روغن زیتون و روغن کلزا (کانولا)، برای چندین دهه است که ایمن شناخته شده  می شود. مونو دی گلیسیرید اسیدهای چرب، هیچ محدودیتی در مقدار مصرف روزانه قابل قبول (ADI) ندارند.

برچسب گذاری

مانند سایر افزودنی های غذایی، از جمله آنهایی که به عنوان GRAS در نظر گرفته می شوند، سطوح و میزان استفاده مونو دی گلیسیرید برای استفاده در غذاها روی برچسب مواد غذایی منعکس می شود. با این حال، آنها ممکن است بر اساس نام های رایج مترادف طبقه بندی شوند. به عنوان مثال، در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از محصولات غذایی فرآوری شده، مونو دی گلیسریدها اغلب به عنوان مونوگلیسرید، مونوآسیل گلیسرول یا گلیسرولیپید درج می شوند.

حرف آخر

مونو دی گلیسیریدها یکی از بسیاری افزودنی های غذایی هستند که به تامین مواد غذایی مدرن و ایمن کمک می کنند و در عین حال کیفیت بسیاری از محصولات غذایی را که ما هر روز می خوریم، افزایش می دهند.

به سس های سالاد فکر کنید، نانی که مقدار مناسبی نرم و مرطوب باشد و میوه ها و سبزیجاتی که اوج تازگی و کیفیت خود را حفظ می کنند. محصولات با کیفیت نه تنها غذا خوردن را برای ما لذت بخش تر می کنند، بلکه با اطمینان از اینکه محصولات موجود در قفسه ها نیازهای مصرف کننده را برآورده می کنند و یکپارچگی خود را در طول عمر مفید خود حفظ می کنند، به کاهش ضایعات و بهبود امنیت و تنوع غذایی کمک می کنند.

مجموعه بازرگانی گسترش تجارت صدر پاژ با تجربه بیش از ده سال در زمینه تامین مواد اولیه صنایع غذایی، نسبت به فروش مونو دی گلیسیرید با کیفیت عالی و قیمت بسیار مناسب اقدام نموده است.

جهت خرید مونو دی گلیسیرید و یا آگاهی از قیمت مونو دی گلیسیرید از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان مجموعه در ارتباط باشید

نوشته مونو دی گلیسیرید اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.

پیروفسفات سدیم

آنالیز محصول

پیروفسفات سدیم (Sodium Pyrophosphate) که تترا سدیم پیروفسفات یا TSPP نیز نامیده می شود، در آزمایشگاه به عنوان یک عامل بافر استفاده می شود. پیروفسفات سدیم به عنوان یک عامل جداکننده، شفاف کننده، بافر کننده و نرم کننده آب عمل می کند. پیروفسفات سدیم همچنین به عنوان یک امولسیفایر، بافر pH و حالت دهنده خمیر عمل می کند. در نهایت، پیروفسفات سدیم را می توان به عنوان یک عامل غلیظ کننده در پودینگ ها و عامل کنترل در خمیر دندان استفاده کرد.

پیروفسفات سدیم یک ترکیب معدنی با فرمول Na4P2O7 است. به عنوان یک نمک، یک ماده جامد سفید رنگ و محلول در آب بوده که از آنیون پیروفسفات و یون های سدیم تشکیل شده است.

فرایند تولید

پیروفسفات سدیم از واکنش اسید فسفریک با کربنات سدیم برای تشکیل دی سدیم فسفات تولید می‌شود، سپس تا دمای 450 درجه سانتیگراد حرارت داده می‌شود تا پیروفسفات سدیم (تترا سدیم پیروفسفات) تشکیل شود :

2 Na2HPO4 → Na4P2O7 + H2O

مشخصات ظاهری :

ظاهر :
کریستالی
حالت فیزیکی :
جامد
انحلال پذیری :
محلول در آب – نامحلول در الکل و آمونیاک
ذخیره سازی :
در دمای اتاق نگهداری شود
نقطه ذوب :
79.5 درجه سانتی گراد
نقطه جوش :
93.8 درجه سانتی گراد
تراکم :
1.82 گرم بر سانتی متر مکعب

کاربرد پیروفسفات سدیم (TSPP) چیست؟

پیروفسفات سدیم یا همان تترا سدیم پیروفسفات، به عنوان یک عامل بافر، یک امولسیفایر، یک عامل پخش کننده و یک عامل غلیظ کننده و اغلب به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. غذاهای رایج حاوی پیروفسفات سدیم عبارتند از ناگت مرغ، پودینگ، خوراک گوشت خرچنگ، کنسرو ماهی تن و جایگزین های گوشت مبتنی بر سویا و خوراک حیوانات خانگی همچون گربه که در آنها به عنوان تقویت کننده طعم استفاده می شود.

در خمیر دندان و نخ دندان، پیروفسفات سدیم به عنوان یک عامل کنترل عمل می کند و کلسیم و منیزیم را از بزاق حذف می کند و در نتیجه از رسوب آن ها روی دندان ها جلوگیری می کند. پیروفسفات سدیم در محلول های شستشوی دندان قبل از مسواک زدن برای کمک به کاهش پلاک استفاده می شود.

پیروفسفات سدیم گاهی در شوینده های خانگی برای جلوگیری از رسوب مواد روی لباس استفاده می شود، البته به دلیل محتوای فسفات آن باعث اتروفیکاسیون آب و رشد جلبک ها می شود.

با خواص کیلیت یون های فلزی، افزایش ظرفیت نگهداری آب پروتئین، بافر PH، تثبیت، امولسیون سازی، غلیظ کنندگی و غیره، پیروفسفات سدیم (تترا سدیم پیروفسفات) به طور گسترده در مواد غذایی برای بهبود استحکام و کیفیت محصولات استفاده می شود. همچنین، از آن با سایر فسفات ها (مانند هگزامتافسفات سدیم و اسید پیروفسفات سدیم) در غذاهای دریایی برای افزایش احتباس آب استفاده می شود.

کاربرد در صنایع غذایی

پیروفسفات سدیم (TSPP) در مواد غذایی عمدتاً برای دو عملکرد زیر استفاده می شود:

1) یک عامل بافر : با مقدار PH از 9.8 تا 10.8 (محلول 1٪)، پیروفسفات سدیم می تواند به عنوان یک عامل قلیایی برای تنظیم pH در مواد غذایی فرآوری شده مانند پودینگ و غیره استفاده شود.

2) جذب کننده کلسیم : پیروفسفات سدیم می تواند یون های کلسیم طبیعی را از پروتئین ها حذف کند و با پروتئین ها پیوند متقابل ایجاد کند که منجر به تسریع ژل شدن پروتئین و بهبود بافت (و احساس طعم دهانی) می شود.

لیست غذایی زیر ممکن است حاوی پیروفسفات سدیم باشد:

• سویا یا غذاهای بر پایه گندم، با ظاهر و طعم مشابه با گوشت
• مارشمالو
• پودینگ
• پنیر
• بستنی
• محصولات پروتئین شیر
• ماهی تن

پیروفسفات سدیم در فرآورده های گوشتی جهت افزایش ماندگاری و حفظ رنگ، به عنوان امولسیفایر در لبنیات و در صنایع غذایی جهت ایجاد تورم و حفظ پف نان استفاده می گردد.

کاربرد در خمیر دندان

یکی از اهداف اصلی پیروفسفات سدیم (TSPP)، جلوگیری از تشکیل جِرم با کاهش رسوب کلسیم و منیزیم بر روی دندان است. بنابراین معمولاً به عنوان جزء ضد جرم بسیاری از خمیردندان ها و دهان شویه های کنترل کننده جرم استفاده می شود. دی سدیم پیروفسفات نیز همین عملکرد را دارد.

برترین تولید کننده خمیر دندان، یعنی کرست(Crest)، از پیروفسفات سدیم به عنوان ماده ضد تارتار در محصولات سفید کننده دندان خود استفاده می کند.

آیا خوردن پیروفسفات سدیم بی خطر است؟

بله، تقریباً پیروفسفات سدیم هیچ عارضه جانبی ندارد و ایمنی آن توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) و همچنین کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی (JECFA) تایید شده است.

FDA

پیروفسفات سدیم (TSPP) به طور کلی هنگامی که به عنوان یک جداکننده در مواد غذایی استفاده شود، به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود.

EFSA

پیروفسفات سدیم (تترا سدیم پیروفسفات) یک افزودنی غذایی مجاز در اتحادیه اروپا (EU) است و می تواند به عنوان یک حامل در آماده سازی آنتوسیانین های رنگی استفاده شود.

مجموعه بازرگانی گسترش تجارت صدر پاژ با تجربه بیش از ده سال در زمینه تامین مواد اولیه صنایع غذایی، نسبت به فروش پیروفسفات سدیم با کیفیت عالی و قیمت بسیار مناسب اقدام نموده است.

جهت خرید پیروفسفات سدیم و یا آگاهی از قیمت پیروفسفات سدیم از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان مجموعه در ارتباط باشید

نوشته پیروفسفات سدیم اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.

آسپارتام

آنالیز محصول

آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی است که حاوی کالری بسیار کمی است و می توان به جای قند از آن استفاده کرد. این افزودنی غذایی ترکیبی از دو اسید آمینه است : آسپارتیک اسید و فنیل آلانین. افرادی که رژیم می گیرند، اغلب از آسپارتام برای کاهش کالری غذای خود و کاهش وزن استفاده می کنند.

از طرفی آسپارتام معمولاً به عنوان شیرین کننده در غذاها و نوشیدنی های آماده و در دستور العمل هایی که نیاز به حرارت زیاد ندارند (از آنجا که گرما آسپارتام را تجزیه می کند) استفاده می شود. همچنین می تواند به عنوان طعم دهنده در برخی از داروها یافت شود.

همانطور که گفته شد، آسپارتام یک شیرین کننده به شدت بالا است که برای استفاده در بیش از 90 کشور جهان و در بیش از 6000 محصول تأیید شده است. آسپارتام در دوزهای حداکثر 4000 میلی گرم در کیلوگرم وزن بدن غیر سمی است و سرطان زا نیست.

آسپارتام به طور کامل در دستگاه گوارش به اسیدهای آمینه تشکیل دهنده آن ، آسپارتات، فنیل آلانین و متانول هیدرولیز می شود.

آسپارتام یکی از پیچیده ترین مواد غذایی آزمایش شده است. بررسی های بیش از 100 نهاد نظارتی دولتی نشان داد که این ماده برای مصرف در سطوح فعلی بی خطر است. چندین بررسی از کارآزمایی های بالینی نشان داد که استفاده از آسپارتام به جای قند، باعث کاهش کالری و وزن بدن در بزرگسالان و کودکان می شود.

کاربردهای متداول آسپارتام

• در محصولات غذایی

آسپارتام به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تأیید شده است. وقتی این شیرین کننده را به غذا یا نوشیدنی خود اضافه می کنید، مقداری کالری تأمین می کند، اما سعی کنید از آن در حجم بسیار کمتری از شکر استفاده کنید، زیرا 200 برابر شیرین تر از شکر است.

آسپارتام با چندین نام مختلف از جمله NutraSweet و Equal به بازار عرضه و به فروش می رسد. شما ممکن است این نام های تجاری را بر روی بسته های رنگارنگی که در کنار شکر روی میز خود در یک رستوران مشاهده می کنید مشاهده کنید. آسپارتام همچنین در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده استفاده می شود.

نمونه هایی از غذاهایی که ممکن است از طریق آسپارتام شیرین شوند عبارتند از :

• نوشابه های رژیمی
• نوشابه های پودری
• آدامس
• مخلوط پودینگ خشک یا ژله
• غلات صبحانه
• برخی از محصولات لبنی
• مخلوط دسر خشک شده
• دسرهای یخ زده

به طور کلی از آسپارتام در غذاهای پخته استفاده نمی شود، زیرا وقتی گرم می شود، شیرینی خود را از دست می دهد. برای بررسی اینکه آیا غذای شما حاوی آسپارتام است، می توانید لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. برخی از تولید کنندگان مواد غذایی نیز این عبارت “Phenylketonurics: حاوی فنیل آلانین” را روی بسته درج می کنند.

• در صنایع دارویی

در محصولات دارویی، آسپارتام اغلب به عنوان جایگزین قند در قرص های جویدنی و مایعات بدون قند استفاده می شود.

از طرفی آسپارتام و سایر عوامل شیرین کننده اغلب به اشکال دارویی مختلف اضافه می شوند تا طعم تلخ دارو را تا حدی مخفی کرده و به طور کلی طعم آن را بهبود بخشند.

آیا آسپارتام بی خطر است؟

اگرچه این شیرین کننده مصنوعی مورد انتقاد برخی از سازمانهای غذایی طبیعی قرار گرفته است ، اما نهادهای دولتی و سازمانهای بزرگ بهداشتی همچنان از ایمنی آسپارتام دفاع می کنند. البته برخی از افراد هستند که باید از شیرین کننده اجتناب کنند.

اگر بیماری به نام فنیل کتونوری (PKU) دارید، باید از رژیم غذایی خاصی استفاده کنید که آسپارتام را محدود یا به طور کامل حذف می کند. برخی دیگر از افرادی که رژیم می گیرند نیز از مصرف آسپارتام خودداری می کنند، زیرا دچار سردرد یا علائم دیگری می شوند که احساس می کنند ناشی از شیرین کننده است.

ایمنی آسپارتام از زمان کشف مورد مطالعه قرار گرفته و یکی از سخت ترین مواد غذایی است که مورد آزمایش قرار گرفته است. بیش از 100 آژانس تنظیم در کشورهای مربوطه ، از جمله اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ، آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا و آژانس غذایی اروپا ، اداره ایمنی (EFSA) ، اداره های بهداشت کانادا، استرالیا و نیوزلند، آسپارتام را برای مصرف انسان بی خطر دانسته اند.

از سال 2017 ، بررسی کارآزمایی های بالینی نشان داد که استفاده از آسپارتام (یا سایر شیرین کننده های غیر مغذی) به جای قند ، میزان کالری دریافتی و وزن بدن را در بزرگسالان و کودکان کاهش می دهد.

در بررسی های سال 2017 با موضع اثرات متابولیک با مصرف آسپارتام، مشخص شد که این دارو بر قند خون ، انسولین ، کلسترول تام و تری گلیسیرید تأثیری نمی گذارد.

مجموعه بازرگانی گسترش تجارت صدر پاژ با تجربه بیش از ده سال در زمینه تامین مواد اولیه صنایع غذایی، نسبت به فروش آسپارتام با کیفیت عالی و قیمت بسیار مناسب اقدام نموده است.

جهت خرید آسپارتام و آگاهی از قیمت آسپارتام از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان مجموعه در ارتباط باشید

نوشته آسپارتام اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.

زانتان گام

آنالیز محصول

زانتان گام یک پلی ساکارید است که توسط باکتری Xanthomonas تولید می شود و دارای حلالیت خوب در آب ، زیست سازگاری عالی ، قابلیت ایمنی ذاتی بوده و پلی ساکاریدی با وزن مولکولی بالا دارای زنجیره های پلیمری منشعب است.این ماده کاربردهای صنعتی فراوانی دارد از جمله به عنوان یک افزودنی غذایی

زانتان گام یک عامل ضخیم کننده و تثبیت کننده موثر برای جلوگیری از جدا شدن مواد است. زانتان گام، نام خود را از گونه ای باکتری یعنی Xanthomonas گرفته و می توان آن را از قندهای ساده با استفاده از فرآیند تخمیر تولید کرد.

تولید کنندگان، زانتان گام را با کشیدن باکتری ها از گیاهان مختلف تولید می کنند. محصول نهایی حاوی هیچ گونه باکتری زنده نیست ، بنابراین هیچگونه خطر عفونی شدن زانتان گام وجود ندارد.

زانتان گام چه کاربردهایی دارد ؟

محصولات غذایی

در غذاها ، زانتان گام در سس سالاد و سایر سس ها رایج است. اگرچه امولسیفایر نیست، اما با تثبیت امولسیون، از جدا شدن روغن جلوگیری می کند.  زانتان گام همچنین به تعلیق ذرات جامد مانند ادویه جات کمک می کند.

زانتان گام به ایجاد بافت دلخواه در بسیاری از بستنی ها کمک می کند. خمیر دندان اغلب دارای زانتان گام به عنوان یک ماده اتصال دهنده است تا محصول را یکنواخت و همگون نگه دارد. زانتان گام همچنین به ضخیم شدن جایگزین های تخم مرغ تجاری که از سفیده تخم مرغ تهیه می شوند ، کمک می کند تا چربی و امولسیفایرهای موجود در زرده ها را جایگزین کند.

این ماده برای غلیظ کردن مایعات برای افرادی که دارای اختلال بلع هستند ترجیح داده می شود ، زیرا رنگ یا طعم غذاها یا نوشیدنی ها را در سطوح استفاده معمولی تغییر نمی دهد. در پخت بدون گلوتن ، زانتان گام برای افزودن خاصیت چسبندگی به خمیر استفاده می شود. زانتان گام در طیف وسیعی از محصولات غذایی مانند سس ، محصولات گوشتی و مرغی ، محصولات نانوایی ، شیرینی پزی ، نوشیدنی ها ، محصولات لبنی و غیره استفاده می شود.

زانتان گام می تواند بافت ، قوام ، طعم ، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها را بهبود بخشد. همچنین باعث تثبیت غذاها می شود و به برخی غذاها کمک می کند تا درجه حرارت و pH متفاوت را تحمل کنند. علاوه بر این ، از تکه شدن غذا جلوگیری می کند و به آنها اجازه می دهد تا از ظروف خود به آرامی خارج شوند.

اغلب در آشپزی بدون گلوتن مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا می تواند کشش و کرکی گلوتن را به محصولات سنتی پخته شده ارائه دهد.

در زیر برخی از غذاهای رایج حاوی زانتان گام آمده است :

• سس سالاد
• محصولات نانوایی
• آب میوه
• سوپ
• بستنی
• سس
• شربت
• محصولات بدون گلوتن
• غذاهای کم چرب

کاربرد در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی

زانتان گام برای تهیه ژل های آبرسان استفاده می شود. همچنین در امولسیون های روغن در آب برای افزایش تجمع قطرات استفاده می شود. زانتان گام به دلیل کاربردهای بالقوه آن در مهندسی بافت(زیرشاخه‌ای از ساختارهای بیومتریالی) ، مورد تحقیقات اولیه قرار گرفته تا کاربرد آن جهت ساخت هیدروژل ها و داربست هایی که در تشکیل بافت سه بعدی وجود دارند، بررسی گردد.

زانتان گام در بسیاری از محصولات مراقبت شخصی و زیبایی یافت می شود. این ماده اجازه می دهد تا این محصولات ضخیم شده، اما باز هم به راحتی از ظروف خود خارج شوند. همچنین اجازه می دهد تا ذرات جامد در مایعات معلق شوند.

در زیر برخی از محصولات رایج حاوی زانتان گام در حوزه مراقبت شخصی آمده است :

• خمیر دندان
• کرم ها
• لوسیون ها
• شامپو

کاربرد در صنعت نفت

از زانتان گام در مقدار زیاد برای غلیظ کردن گِل حفاری استفاده می شود. این مایعات، مواد جامد بریده شده توسط بیت حفاری را به سطح منتقل می کنند.

زانتان گام رئولوژی ساده و غیرپیچیده ای را ارائه می دهد. هنگامی که جریان متوقف می شود ، جامدات در مایع سیال حفاری معلق می مانند. استفاده گسترده از حفاری افقی و تقاضا برای مدیریت بهتر جامدات حفاری، باعث استفاده گسترده از آن شده است.

همچنین زانتان گام برای افزایش ویسکوزیته و جلوگیری از شستشو، به بتن ریخته شده در آب اضافه شده است.

سایر محصولات صنعتی

زانتان گام در بسیاری از محصولات صنعتی به دلیل مقاومت در برابر درجه حرارت و pH مختلف ، چسبیدن به سطوح و غلیظ شدن مایعات (در عین حفظ جریان مناسب) مورد استفاده قرار می گیرد.

محصولات صنعتی رایج حاوی زانتان گام عبارتند از :

• قارچ کش ها ، علف کش ها و حشره کش ها
• پاک کننده های کاشی ، دوغاب ، فر و کاسه توالت
• رنگ ها
• مایعات مورد استفاده در حفاری نفت
• چسب هایی مانند چسب کاغذ دیواری

میزان مصرف

هرچه نسبت زانتان گام به مایع بیشتر شود ، مایع ضخیم تر می شود. یک امولسیون را می توان با 0.1٪ (وزن) تشکیل داد. افزایش مقدار زانتان گام؛ امولسیون ضخیم تر و پایدار تری تا 1٪ زانتان گام می دهد. یک قاشق چای خوری زانتان گام حدود 2.5 گرم وزن دارد و یک فنجان آب((250 میلی لیتر)) را به غلظت 1٪ می رساند.

برای تولید کف معمولاً از زانتان گام 0.8-0.2 درصد استفاده می شود. مقادیر بیشتر باعث ایجاد حباب های بزرگتر و فوم متراکم تر می شود. پودر سفیده تخم مرغ (2.0-0.2 درصد) با زانتان گام 0.4-0.1 درصدی، حباب هایی شبیه حباب های صابون تولید می کند.

تاثیر زانتان گام بر سلامتی

زانتان تاثیرات فوق العاده ای در حوزه سلامت دارد، اگرچه اوج این اثرگذاری هنگامی است که مکمل های زانتان گام نیز مصرف گردد. کاهش کلسترول، کاهش وزن، خواص آن در مبارزه با سرطان، جایگزینی مناسب با بزاق در افرادی که از خشکی دهان رنج می برند و موارد مشابه برخی از تاثیرات زانتان گام در حوزه سلامتی می باشد.

از طرفی در ارزیابی های صورت گرفته بر روی کارگران در معرض گرد و غبار زانتان گام، شواهدی از ارتباط با علائم یا مشکلات تنفسی یافت نشده است و لذا این محصول در دسته افزودنی های کاملا بی خطر به شمار می آید.

حرف پایانی

زانتان گام یک افزودنی محبوب برای ضخیم شدن ، تعلیق و تثبیت است. این ماده در بسیاری از غذاها و محصولات یافت می شود و طبق تحقیقات نهادهای معتبر جهانی برای اکثر مردم بی خطر است. حتی اگر در مقادیر بیشتر مصرف شود، فوایدی برای سلامتی خواهد داشت ، اگرچه این میزان مصرف بالا می تواند خطر مشکلات گوارشی را افزایش دهد.

در حالی که بسیاری از مطالعات، ایمنی استفاده از زانتان گام را در قالب مواد غذایی تایید کرده است ، تعدادی از مطالعات صورت گرفته بر روی انسان به استفاده از آن به عنوان مکمل نیز اشاره کرده است. لذا توجه داشته باشید که مصرف زانتان گام در سطوح خیلی بالا صرفا در رژیم غذایی روش استانداردی نیست و احتمالاً باید تاثیرات سلامتی مورد نظر در کنار استفاده از مکمل های آن به دست آید.

در عین حال ، از خوردن غذاهایی که حاوی زانتان گام هستند ، لذت ببرید و احساس امنیت داشته باشید، چرا که مصرف این ماده ارزشمند کاملا بدون خطر و اتفاقا زمینه ساز سلامتی شما می باشد.

مجموعه بازرگانی گسترش تجارت صدر پاژ با تجربه بیش از ده سال در زمینه تامین مواد اولیه صنایع غذایی، نسبت به فروش زانتان گام با کیفیت عالی و قیمت بسیار مناسب اقدام نموده است.

جهت خرید زانتان گام و آگاهی از قیمت زانتان گام از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان مجموعه در ارتباط باشید

نوشته زانتان گام اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.

سدیم کربوکسی متیل سلولز یا سلولز گام یا صمغ سلولز یکی از مشتقات سلولز است که در صنایع بسیاری مورد استفاده قرار می گیرد. این مشتق سومین مشتق پر اهمیت صنعتی جهان است که در دو گرید غذایی و صنعتی تولید می شود.

از مهم ترین خواص سدیم کربوکسی متیل سلولز که البته یک پلیمر آب پایه است، می توان به نگهداری آب، تعلیق کردن و پایدار سازی ذرات معلق و تنظیم رئولوژی اشاره نمود. با توجه به اینکه سدیم کربوکسی متیل سلولز از سلولز طبیعی بدست می آید، به صورت طبیعی و بیولوژیکی در طبیعت تجزیه می گردد و خوشبختانه با محیط زیست بسیار سازگار است؛ بنابراین می توانیم بدون نگرانی از بابت خطرات احتمالی زیست محیطی از این ماده استفاده نماییم.

کربوکسی متیل سلولز که به اختصار CMC نامیده می شود معمولا به شکل نمک سدیمی استفاده می گردد و در واقع حالت نمک سدیمی آن با این نام (کربوکسی متیل سلولز) شناخته می شود. از سدیم کربوکسی متیل سلولز بیشتر به عنوان تغلیظ کننده در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده یک پلیمر آنیونی محلول در آب است که حجیم کننده ی کامل بی خطری ست و از سلولز قطعات چوب و دیواره سلولی گیاهان به دست می آید.

شکل ظاهری سدیم کربوکسی متیل سلولز پودر مانند و به رنگ سفید مایل به کرمی می باشد. در بسیاری از حلال ها نا محلول است و البته جاذب آب می باشد.حالت پودری این پلیمر کاملا بدون بو و شفاف است.

کاربرد سدیم کربوکسی متیل سلولز

از این ماده در صنایع محتلف استفاده های گوناگونی میگردد که به صورت مجزا هر کدام را توضیح خواهیم داد:

صنایع غذایی: خاصیت اصلی سدیم کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی حجم دهندگی و پایدارسازی امولسیون ،آب رسانی ، به تعلیق درآوردن ذرات، ژل سازی یا امولسیون، بهبود خواص فیزیکی غذاها . البته بی ضرر بودن می باشد.

سدیم کربوکسی متیل سلولز عامل اصلی حفظ ظاهر غذاهاست.در بسیاری فرآورده های غذایی نقش ژلاتین را ایفا می کند و در تولید نوشیدنی ها ، آبمیوه ها ، کنسرو ها و کمپوت ها به عنوان اصلی ترین افزودنی مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر اینها سدیم کربوکسی متیل سلولز باعث افزایش طول عمر محصولات غذایی نیز میگردد. و البته چون یک پلی ساکارید بسیار کم کالری می باشد از آن در تهیه ی نان ها و نوشیدنی ها و سس های رژیمی استفاده می گردد.

صنایع پزشکی و دارویی و آرایشی و مراقبت از پوست

در کارخانه جات تولید لوازم آرایشی از سدیم کربوکسی متیل سلولز جهت تعلیق ذرات در مواد تولیدی، زدودن چرک و لکه، غلیظ ساختن مواد، یکدست کنندگی مواد استفاده می شود. همین خاصیت یکدست کنندگی و غلظت دهی در تولید انواع کرم های دست و صورت به کار می رود. در شامپو ها از کربوکسی متیل سلولز برای غلظت دهی و خاصیت کف کنندگی استفاده می شود.

در صنایع دارویی به دلیل خاصیت آب دوستی و حل شوندگی در آب در تولید قرص ها به کار می رود و در تولید خمیر دندان از خاصیت پایدار کنندگی و امولسیون از کربوکسی متیل سلولز استفاده می شود.

پارچه بافتنی تهیه شده از سلولز ( مانند پنبه یا ویسکوز ریون) که به سدیم  کربوکسی متیل سلولز تبدیل می شود در صنعت پزشکی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.برای مثال  از ترکیب این بافت کتانی سلولزی و آب ، ژلی تهیه می گردد که درجراحی سینوس ها بسیار کاربرد دارد.

برای توقف خونریزی در لوله های جسمانی مانند حفره های بینی ، از سدیم کربوکسی متیل سلولز  بالن هایی ساخته می شود که در حالت عادی یک پارچه ی کتانی سلولزی ساده به چشم می آید اما به محض ورود به حفره ی دارای خونریزی با آب ترکیب شده و تشکیل ژل میدهد و مسیر خونریزی را مسدود می سازد.

صنایع سرامیک سازی

در تولید کاشی و سرامیک از سدیم کربوکسی متیل سلولز به عنوان تثبیت کننده ذرات و جلا دهندگی استفاده می شود. این خاصیت در تولید سرامیک و چینی بسیار حائز اهمیت است، چرا که خاصیت جلا دهندگی و درخشان سازی از اصلی ترین خواص مورد نیاز در این صنعت است.علاوه بر این استفاده از کربوکسی متیل سلولز استحکام و شکل پذیری مواد سرامیک و چینی را دو تا سه برابر افزایش میدهد.

صنایع رنگرزی

پیش تر درباره خاصیت امولسیونی مواد صحبت کردیم و از خاصیت ایجاد بافت یکدست خامه ای در سدیم کربوکسی متیل سلولز نیز یاد کردیم، در صنایع رنگ سازی و البته رزین از کربوکسی متیل سلولز به عنوان عامل کنترل ویسکوزیته و لاتکسی سازی( ایجاد حالت کشسانی چسبی) و یکدست سازی ذرات معلق در رنگ استفاده می شود.

در چاپخانه های در مرحله ی لیتوگرافی از کربوکسی متیل سلولز به عنوان یکنواخت کننده فیلم ها بر روی سطوح مختلف به عنوان یک ترکیب آبدوست استفاده میشود و در جوهرهایی که پایه ی آبی دارند نیز به عنوان قوام دهنده و غلیظ کننده بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

صنعت نساجی

همانطور که پیشتر توضیح دادیم خاصیت هماهنگ کنندگی و جذب آب از خواص مهم کربوکسی متیل سلولز هستند که می توان در تولید انواع پارچه از آنها یاری جست. با استفاده از سدیم کربوکسی متیل سلولز پارچه هایی با الیاف کتان و نخی می توان تولید کرد که از لحاظ وزن بسیار سبک هستند و خوشبختانه بسیار در برابر فساد مقاوم اند.

همان طور که در صنایع تولید کاغذ و مقوا از کربوکسی متیل سوللز به عنوان مقاوم کننده در برابر ساییدگی و یکنواخت سازی کاغذ استفاده می شود . البته از ترکیب کربوکسی متیل سلولز بیشتر به عنوان لایه ی مقاوم روی کاغذ بهره مند می شوند و گاهی نیز از این ترکیب برای تولید چسب یا خمیر نشاسته استفاده می شود.

سخن پایانی

کاربرد سدیم کربوکسی متیل سلولز در صنایع آنقدر زیاد است که توضیح آن می تواند کمی از حوصله خارج شود. اما باید بدانیم که در حفاری چاه های نفتی  و کاهش ضایعات فیلتراسیون، در تولید شوینده ها و انواع صابون ها به دلیل خاصیت کف سازی و یکدست سازی ذرات، در صنایع جوشکاری برای تولید الکترود های جوش و پیوند، در تولید تخته های چند لایه به دلیل خواص تعلیق سازی ذرات و افزایش استحکام، در صنعت باتری سازی به جهت افزایش طول عمر باتری و مقاوم سازی آن ، در تولید فرش و موکت به عنوان پرپشت کننده و بهبود دهنده خواص فیزیکی مواد و در صنایع تولید چرم به عنوان براق کننده و جلا دهنده در تهیه ی آفن کش ها ، در استخراج معادن جهت مرحله ی حوضچه ی شناور سازی، در ساخت پتینه و بلکا جهت افزایش چسبندگی این مواد به دیوار، در تهیه ی یخ های ژلی به دلیل خاصیت امولسیونی ، در صنعت ساختمان سازی به دلیل استفاده از خاصیت قدرت جذب بالای  آب، از سدیم کربوکسی متیل سلولز استفاده می شود.

نوشته سدیم کربوکسی متیل سلولز اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.

سوربات پتاسیم یا پتاسیم سوربات ترکیبی ست که هم به صورت طبیعی و هم به صورت شیمیایی یافت می شود. گرچه حدود 100 سال بیشتر از تولید شیمیایی این ماده نمی گذرد اما ابتدا این نمک(ماده) که البته اصلا مزه و بو خاصی ندارد، در دهه ی  1850 در کوه های آمریکا از خاکستر توت های کوهستانی به دست آمد؛ و پس از آن دانشمندان توانستند از طریق فرمول شیمیایی C₆H₇KO₂  به این ماده دست پیدا کنند. شکل ظاهری این ماده به صورت کریستال های سفید و یا بی رنگ می باشد؛ لازم است بدانید که سوربات پتاسیم یکی از مشتقات اسید اسکوربیک است که به طور طبیعی در انواع توت ها یافت می شود.

حتما باید توجه داشت که سوربات پتاسیم تهیه شده جهت استفاده در صنایع غذایی عاری از هرگونه ناخالصی هایی مانند سرب ، آرسنیک و جیوه باشد؛ چرا که وجود اینگونه افزودنی ها سبب ایجاد آلودگی های غذایی در مواد غذایی می کردد.

خوشبختانه سوربات پتاسیم قابل اشتعال و انفجار نیست و این می تواند یک حسن برای انبارها و مخازن نگهداری سوربات پتاسیم باشد.

و اما خواص این ماده ی نمک مانند

سوربات پتاسیم یا  E202  خاصیت ضد کپک دارد اما امروزه بیشتر از این ترکیب برای افزایش عمر مواد غذایی استفاده می شود و این نکته محبوبیت سوربات پتاسیم را بیشتر کرده است که در عین حال که نگهدارنده مواد غذایی ست خاصیت ضد قارچ و کپک نیز دارد. در صنعت تولید لوازم آرایشی نیز از سوربات پتاسیم به عنوان ماده ای آنتی باکتریال و آنتی ویروس استفاده می کنند.

خوشبختانه تحقیقات نشان داده است که استفاده از سوربات پتاسیم برروی بدن انسان هیچ اثر منفی نخواهد داشت، اما مانند هر ماده شیمیایی دیگر استفاده از سوربات پتاسیم دارای حد مجاز است و استفاده بیش از حد ازاین ماده می تواند منجر به تحریک شدن پوست و چشم ها و یا آلوده سازی دی ان ای گردد. البته تحقیقات نشان داده است که حدود یک درصد مردم جهان به سوربات پتاسیم حساسیت دارند.

سازمان های نظارت بر تولید مواد غذایی مانند اف دی ای و سازمان بین المللی ایمنی مواد غذایی اعلام کرده اند که سوربات پتاسیم به هیچ عنوان خطری برای مصرف در مواد غذایی به مقدار مورد تایید این سازمان ها ندارد. روند دفع این ماده غذایی در بدن به صورت آب و دی اکسید کربن خواهد بود و از همین بابت می توان بی خطر بودن سوربات پتاسیم برای بدن را تایید نمود.

حداکثر مقدار مجاز استفاده از سوربات پتاسیم برای یک انسان در حالت عادی حدود 25 میلی گرم است.

البته باز هم باید بر این موضوع تاکید می کنیم که حدود یک درصد مردم جهان به مصرف سوربات پتاسیم آلرژی دارند و شایع ترین حساسیت های گزارش شده حساسیت پوستی در اثر استفاده از مواد آرایشی حاوی این ماده است.

کاربردهای سوربات پتاسیم

همان طور که پیشتر گفتیم سوربات پتاسیم خاصیت ضد باکتریایی و البته نگهدارندگی دارد که همین موضوع باعث میشود بسیاری از صنایع نظیر صنایع غذایی، لوازم آرایشی و بهداشتی، تولیدات رزین و لاستیک ، محصولات کشاورزی و … از سوربات پتاسیم در روند تولید خود استفاده نمایند.

صنایع غذایی

استفاده از سوربات پتاسیم در موادغذایی به منظور مهار میکروب و انزیم، جلوگیری از ایجاد قارچ و کپک و نگهدارنده بسیار شایع است. با استفاده از سوربات پتاسیم به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی بو، طعم و مزه و ظاهر ماده غذایی برای مدت بسیار طولانی تری حفظ می گردد و از نکات مهم درباره سوربات پتاسیم در مواد غذایی این است که در دمای اتاق فعالیت نگهدارندگی این ماده هیچ تغییری نمیکند.

از سوربات پتاسیم برای نگهداری موادی همچون گوشت ( انواع گوشت ماهی ، مرغ و گوشت قرمز) سبزیجات ( سبزیجات با بافت نرم یا سخت تر) و میوه ها استفاده می شود.

در رستوران ها نیز استفاده از سوربات پتاسیم بسیار شایع است، یک مثال رایج که اکثریت مردم از آن باخبرند رستوران های پرآوازه ی مک دونالد می باشد. در این رستوران ها سیروپ ها و میلک شیک ها و شراب هایش از سوربات پتاسیم به عنوان تثبیت کننده ی بافت نوشیدنی ها استفاده می کند. در واقع با استفاده از سوربات پتاسیم دو سود بزرگ نصیب مک دونالد می شود : اول اینکه وقتی نوشیدنی هایی مانند شراب تخمیر شد می تواند از تخمیر بیشتر و مجدد آنها جلوگیری کند و در نوشیدنی هایی مانند میلک شیک و سیروپ بافتی همگن ایجاد نماید؛ و خوشبختانه همانطور که پیشتر گفتیم استفاده از سوربات پتاسیم هیچ گونه تهدیدی برای سلامتی به حساب نمی آید.

صنایع دارویی

نگهدارندگی جزو خاصیت های با اهمیتی ست که باعث میشود در صنایع داروسازی نیز از سوربات پتاسیم استفاده گردد.

همان طور که در بخش صنایع غذایی توصیح دادیم از سوربات پتاسیم برای نگهدارندگی نوشیدنی ها و ایجاد بافت همگن در شربت ها استفاده می گردد.

صنایع خوراک دام و طیور

به دلیل آنکه معمولا خورک دام و طیور در میزان بسیار زیادی تهیه می گردد از سوربات پتاسیم جهت افزایش عمر این محصولات استفاده می گردد.

در بخش کشاوری از سوربات پتاسیم به جهت مهار آفت ها و رشد قارچ ها می توان بسیار بهره مند گردید.سم های آفت کش حاوی سوربات پتاسیم و اسید اسکوربیک به هیچ عنوان به بافت گیاه و میوه آسیبی  وارد نمی کند و از همین رو سوربات پتاسیم در صنایع تولید سم های کشاورزی بسیار محبوب است.

محصولات آرایشی و بهداشتی و مراقبت از پوست

به طور کلی استفاده از سوربات پتاسیم در تولید محصولات آرایشی بسیار شایع است؛ چرا که این محصول خاصیت ضد باکتریایی دارد و میکروارگانیسم ها را می کشد و مانع از رشد و تکثر میکروب و باکتری های مضر در محصولات آرایشی می گردد.علاوه بر این ها استفاده از سوربات پتاسیم در محصولات آرایشی سبب افزایش عمر محصولات و البته جلوگیری از فساد این محصوات می گردد.

نوشته سوربات پتاسیم اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.

بی کربنات آمونیوم یک ترکیب معدنی و در واقع ماده ای سفید رنگ و حل شونده در آب است که اغلب به صورت پودر و بلور در دسترس می باشد.

از خواص این ماده می توان به ضدعفونی کنندگی ، تثبیت کنندگی و تنظیم اسیدیته مواد اشاره نمود. پیش تر از این ماده به عنوان بی کربنات آمونیاک و شاخ گوزن یاد می شد و البته در واقع به طور سنتی آمونیاک مورد نیاز در نانوایی را از طریق فرآوری شاخ گوزن بدست می آوردند و به جای بیکینگ پودر مورد استفاده قرار می گرفت.

اما لازم است بدانید که تفاوت اصلی بی کربنات آمونیوم با بیکینگ پودر و جوش شیرین چیست:

بی کربنات آمونیوم در دما اتاق واکنش نشان نمی دهد و به همین علت خمیر هایی که با بی کربنات امونیوم تهیه می گردند ماندگاری طولانی تری دارند.

رنگ بی کربنات آمونیوم قهوه ای تر از بیکینگ پودر است و همین امر باعث ایجاد ساختاری ترد مانند در آن می شود.

وقتی که بی کربنات آمونیوم در معرض اب یا گرما قرار بگیرد به سرعت واکنش نشان می دهد و باعث خمیری شدن مواد می گردد.

در تولید محصولاتی مانند بی کربنات آمونیوم که رطوبتی بالایی 3 درصد دارند معمولا کمی بوی آمونیاک وجود دارد ولی در بیکینگ پودر هیچ اثری از بوی نامطبوع وجود ندارد.

به طور کلی به جز مورد آخر هیچ عیبی در برتری بی کربنات آمونیوم نسبت به بیکینگ پودر وجود ندارد. که لازم است بدانید در صورت پخت مواد غذایی در دمای بالای 60 درجه سلیسیوس بوی اسیدی متساعد شده از بی کربنات آمونیوم به کلی از ماده غذایی خارج خواهد شد.

اما در عین حال از مزایای این ماده در صنایع پخت شیرینی نمیتوان غافل شد. برای مثال :

یکی از عوامل خوشرنگ (قهوه ای) شدن کیک و کلوچه ها بی کربنات آمونیوم می باشد.

دلیل اصلی بوجود آمدن بافت بیسکوییتی و ترد در کراکر و بیسکوئیت ها و شیرینی های لایه ای بی کربنات آمونیوم می باشد.

استفاده ای بی کربنات آمونیوم سبب تسهیل کار با خمیر های نان و شیرینی پزی می باشد و اصلی ترین عامل به عمل آمدن خمیر با از دست دادن گاز (سه او 2) بی کربنات آمونیوم است.

اگر فرآورده ای با درجه حرارت بالا تولید کنیم بی شک استفاده از بی کربنات آمونیوم به عنوان مخمر بهترین گزینه خواهد بود. ( اما باید توجه داشت که برای فرآورده هایی با درجه حرارت پایین بهتر است از بیکینگ پودر استفاده کنیم.

کاربرد بی کربنات آمونیوم

به طور کلی از آمونیاک خشک یا بی کربنات آمونیوم در صنایع بسیاری از جمله مواد غذایی ، آشامیدنی ، دارویی، بهداشتی و محصولات مراقبت از پوست، کشاورزی و خوراک دام و طیور استفاده میگردد.

علاوه بر اینها در ترکیب مواد اطفاء حریق ، در تهیه ی تقویت کننده های خاک ، در تهیه ی نمک های آمونیوم، در تهیه ی پاک کننده های رسوبات لوله ها ، در تولید لاستیک های اسفنجی، در صنایع سرامیک سازی ، در تهیه ی کودهای گیاهی ، در صنایع پلاستیک و کائوچو ، در دباغی چرم و در سنتز برخی کاتالیست ها از بی کربنات آمونیوم استفاده می گردد.

طریقه ی تولید بی کربنات آمونیوم در آزمایشگاه

ابتدا درون یک رآکتور محلول آمونیاک را پمپاژ کرده و سپس گاز دی اکسید کربن را بع درون آن هدایت می کنیم. با کنترل این واکنش به مهمترین مرحله یعنی کریستالیزاسیون می رسیم. لازم است بدانید که واکنش تشکیل بی کربنات آمونیوم یک وانکنش گرمازاست که حتما باید در فضای ازمایشگاهی و وبا نظارت شیمیدان انجام گردد.

برای رسیدن به کریستال در این واکنش می بایست میزان حرارت بوجود امده توسط مرحله پیشین را کاهش دهیم ؛ در نتیجه در طول انجام این مرحله به خنک سازی و کنترل دما می پردازیم تا کریستال های بدست آمده در اندازه های دلخواد پدید آیند.

در مرحله ی نهایی پس از اتمام واکنش و تشکیل کریستال های بلوری شکل محتویات رآکتور را تخلیه کرده و کریستال های بدست آمده را توسط سانترفیوژ آبگیری می کنیم. به عنوان نکته باید بدانید که در صورت نیاز کریستال های بی کربنات آمونیوم ، در دستگاه خشک کن ، خشک می شوند تا برای استفاده در بازار عرضه به صورت پودری درآید.

به عنوان سخن نهایی باید گفت که استفاده از بی کربنات آمونیوم یکی از بهترین و مقرون به صرفه ترین انتخاب ها برای صنایع نان و شیرینی می باشد.

علاوه بر این صنایع نام برده در بخش های میانی مقاله نیز می توانند برای تهیه ی این محصول در مقادیر بیشتر با ما در تماس باشند.

نوشته بی کربنات آمونیوم اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.

سدیم ساخارین یا شکر مصنوعی ، بلورهای سفید رنگی هستند که حدودا 550 بار شیرین تر از ساکاروز و 300 برابر شیرین تر از قند می باشد.شکل ظاهری سدیم ساخارین به صورت بلورهای سفید رنگ و بدون بو می باشد و در بازار بیشتر به صورت پودر و یا قرص عرضه می گردد. سدیم ساخارین اولین قند مصنوعی جهان است که به صورت کاملا اتفاقی توسط یکی از شیمیدانان در طی آزمایش بر روی یک ماده نگهدارنده کشف شد. باید بدانید که سدیم ساخارین شیرین کننده ای غیر مغذی می باشد و به طور کلی خواص طبیعی ندارد. درباره ی موارد مصرف سدیم ساخارین می توان موارد بسیار زیادی نام برد. اما آنچه که سدیم ساخارین را منحصر به فرد و کارآمد می سازد استفاده ی بسیار آن برای بیماران دیابتی و یا رژیمی می باشد. امروزه بسیاری از مواد غذایی کم کالری و بدون قند مانند مرباها، نوشیدنی ها ، نوشابه ها و دسرها تولید می شود. و اما اگر بخواهیم به تفصیل و دقیق تر کاربرد های سدیم ساخارین را بدانیم موارد زیر می تواند بسیار مناسب باشد:

موارد مصرف

دارویی

در صنعت دارو سازی از سدیم ساخارین به عنوان پوشش روی داروها استفاده می گردد. قرص هایی با روکش های شیرین مانند مولتی ویتامین ها، قرص های جویدنی و قرص های جوشان مقادیر مناسبی سدیم ساخارین دارند. که باعث بهبود طعم آن می گردد. در صنعت داروسازی ، برای ساخت خمیر دندان ها نیز از سدیم ساخارین استفاده می گردد و از آنجایی که این ماده یک شیرین کننده ست، در ساخت خمیر دندان های مخصوص کودکان میزان ساخارین بیشتری مصرف می شود. در تولید دهانشویه نیز از سدیم ساخارین به منظور کاهش بو و مزه ی فلوراید استفاده می گردد.

خوراکی

به دلیل آنکه سدیم ساخارین بسیار بیشتر از آسپارتام در برابر حرارت مقاوم است می توان از آن در پخت و پز بدون از دست دادن شیرینی استفاده کنند.

صنایع دیگر

از سدیم ساخارین برای تهیه ی چسب هایی که بدون وجود اکسیژن سفت و سخت می شوند، استفاده می شود. که همین موضوع باعث بوجود آوردن ماده ای بسیار مقاوم و مناسب برای مهر و موم قطعات سخت است. در صنایع آبکاری نیز از سدیم ساخارین برای جلا دادن و برق انداختن نهایی محصولات آبکاری شده استفاده می گردد . در صنایع کشاورزی نیز از سدیم ساخارین برای تولید آفت کش ها و سم های گیاهی و علف کش ها استفاده می گردد. خوشبختانه دانشمندان آمریکایی پس از تحقیقات فراوان به این نتیجه رسیده اند که مصرف ساخارین کاملا بی ضرر می باشد و البته این در حالیست که کارشناسان بسیاری معتقدند این قند برای سلامتی بسیار خطرناک و سطان زا است. اما باید بدانید که تاکنون هیچ مورد بیماری و مسمومیت برای سدیم ساخارین گزارش نشده است. و اما روش تولید ساخارین ساخارین در سه مرحله ی سولفوناسیون ، آمینه شدن و اکسیداسیون تولید می گردد. در مرحله ی اول تولئون را با کلروسولفونیک اسید سولفونه می کنند و تبدیل به ارتو تولئون کلروسولفونیک اسید می شود.این واکنش در دمایی با درجه حرارت بسیار پایین انجام میگردد . سپس برای نیم ساعت این مواد را با آمونیاک مخلوط کرده و فیلتر می گردد. در مرحله ی دوم یا آمینه سازی ارتو تولوئن سولفونیک اسید و سدیم هیدروکسید در آب حل میگردند و پرمنگنانت پتاسیم را به آنها آرام آرام اضافه می کنند.درجه حرارت این محلول را در 40 درجه سانتیگراد نگه می دارند. در نهایت مقداری بی سولفیت سدیم به محلول نهایی اضافه می کنیم تا رنگ بری کند و مواد را بی رنگ سازد. و اما در مرحله ی پایانی باید ماده ی نهایی به دست آمده را با اضافه نمودن هیدروکلریک اسید کمی اسیدی کنیم و سپس آن را فیلتر تا ناخالصی ها جدا گردند و سدیم ساخارین خالص بدست آید و مورد استفاده قرار گیرد. به عنوان سخن پایانی باید گفت : سدیم ساخارین در حال حاضر کم کالری ترین و کم ضرر ترین شیرین کننده ی صعنتی می باشد.استفاده آن در تولید نوشابه، آدامس های بدون قند، مواد غذایی رژیمی مناسب افراد دیابتی ، دسرها ، کیک  و شیرینی ها بسیار مقرون به صرفه و مناسب است. کمتر ماده ی صنعتی را می توان یافت که علاوه بر صنایع غذایی در صنایع دیگر همچون کشاورزی، دارویی و آبکاری مورد استفاده قرار گیرد که خوشبختانه سدیم ساخارین سهل الوصول ترین ماده ایست که می توان از ان در صنایع گوناگون استفاده نمود.

نوشته سدیم ساخارین اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.