مقالات
گاهی اوقات با یک کتاب آشپزی قدیمی روبرو می شوید و دستور پخت شیرینی را می بینید که نیاز به آمونیاک نانوایی یا بی کربنات آمونیوم دارد. این را نباید با آمونیاک تمیزکننده خانگی یا موادی که در بدن تشکیل می شود اشتباه شود، آمونیاک نانوایی برای استفاده در پخت بی خطر است. اما...
مقالات
بی کربنات آمونیوم که به همان آمونیاک خشک معروف است، برخلاف بیکینگ پودر یا جوش شیرین ، طعم قلیایی خاصی از جوش شیرین یا بیکینگ پودر به جا نمی گذارد. این ماده در کیک های با حجم بالا استفاده نمی شود، اما اغلب در موارد زیر استفاده می شود: کوکی های ترد اضافی شیرینی خامه ای...
