مقالات
بستنی یک ماده غذایی منجمد است که از مواد اولیه ای همچون آب، محصولات لبنی مانند شیر، شکر دانهدار سفید، غلات، مالتودکسترین، روغن خوراکی، تخم مرغ تازه، تثبیتکننده امولسیون مرکب و طعم دهنده غذایی تولید می شود. این خوراکی در سراسر جهان خصوصا در میان بچه ها بسیار...
مقالات
زانتان گام چیست؟ زانتان گام یا صمغ زانتان یا آدامس زانتان، یک پلی ساکارید (کربوهیدرات با زنجیره بلند) است که از انواع قندهای ساده تولید می شود. ترکیبات حاوی گلوکز و فروکتوز با باکتری Xanthomonas campestris ترکیب می شوند. این باکتری همان چیزی است که نام...
مقالات
هدف استفاده از ضخیم کننده ها، غلیظ کردن یک سوپ یا سس، افزودن ویسکوزیته، بافت و حس دهانی است و به ماندگاری غذا روی زبان و جوانه های چشایی کمک می کند. سس های نازک تأثیر طعم شدیدتر و مستقیم تری دارند، اما تأثیر ماندگاری روی کام ندارند. افزودن غلیظ کننده نشاسته به...
مقالات
تفاوت اصلی سدیم CMC و CMC در این است که سدیم CMC یا سدیم کربوکسی متیل سلولز به راحتی در آب سرد و گرم قابل حل است و نگهداری آن آسان است، در حالی که CMC یا کربوکسی متیل سلولز در آب محلول ضعیف است و نگهداری آن دشوار است. به طور معمول، ما می توانیم کربوکسی متیل سلولز...
مقالات
زانتان گام یک ماده جادویی است که برای امولسیون کردن و غلیظ کردن چاشنی ها و همچنین چسباندن آردهای بدون گلوتن به یکدیگر استفاده می شود. زانتان گام اولین بار در دهه 1950 – به روش رشد یافته از باکتری های گیاهی تخمیر شده – ساخته شد و کاربرد تجاری گسترده ای پیدا...
