مقالات
هدف استفاده از ضخیم کننده ها، غلیظ کردن یک سوپ یا سس، افزودن ویسکوزیته، بافت و حس دهانی است و به ماندگاری غذا روی زبان و جوانه های چشایی کمک می کند. سس های نازک تأثیر طعم شدیدتر و مستقیم تری دارند، اما تأثیر ماندگاری روی کام ندارند. افزودن غلیظ کننده نشاسته به...
مقالات
عملکرد مالتودکسترین در صنایع غذایی شامل طیف وسیعی از کاربردها می باشد. مالتودکسترین تقریباً در هر گروه غذایی یافت می شود، از شیر خشک گرفته تا کریمرهای قهوه. این ماده با استفاده از دوغاب نشاسته ذرت به عنوان ماده اولیه ایجاد می شود، اما همچنین می تواند با سیب زمینی ، جو...
مقالات
کربوکسی متیل سلولز سدیم(CMC) موجود در مواد غذایی، دارای عملکردهای غلیظ کنندگی، امولسیون کننده، شکل دهی، حفظ آب و تثبیت کننده است. کربوکسی متیل سلولز سدیم موجود در مواد غذایی می تواند هزینه تولید مواد غذایی را کاهش دهد، کیفیت و طعم غذا را بهبود بخشد و ماندگاری آن را...
