مالتودکسترین چیست ؟
مالتودکسترین یک پودر نشاسته ای و سفید رنگ و نسبتا بی مزه است که تولیدکنندگان برای بهبود عطر و طعم ، غلظت و ماندگاری به بسیاری از غذاها اضافه می کنند.
مالتودکسترین یک ماده افزودنی غذایی و ماده ای رایج در مواد غذایی بسته بندی شده ، مانند شیرینی ها ، آب نبات ها و نوشیدنی های غیر الکلی به حساب می آید. وقتی در غذایی وجود داشته باشد ، معمولاً روی برچسب مواد غذایی آن درج می شود. همچنین ورزشکاران ممکن است از مالتودکسترین به عنوان مکمل کربوهیدرات استفاده کنند.
کلمه مالتودکسترین به چه معناست؟
مالتودکسترین یعنی هرکدام از کربوهیدراتهای مختلف حاصل از هیدرولیز نسبی نشاسته (به عنوان ذرت یا سیب زمینی)
نحوه تولید
از هر ماده غذایی نشاسته ای ، از جمله ذرت ، سیب زمینی ، گندم ، تاپیوکا یا برنج می توان مالتودکسترین را تهیه کرد. اگرچه پودر حاصل از این محصولات طبیعی است، اما پس از آن فرآوری می شود.
برای تولید مالتودکسترین، تولید کنندگان نشاسته را تحت فرایند هیدرولیز قرار می دهند. هیدرولیز با استفاده از آب ، آنزیم ها و اسیدها نشاسته را به قطعات کوچکتر تقسیم می کند و در نتیجه پودر سفید متشکل از مولکول های قند ایجاد می شود.
تاریخچه
مالتودکسترین ها بین سال های 1973 تا 1967 معرفی شدند. اما معرفی رسمی مالتودکسترین ها و تحولات عمده در صنعت شربت با فروکتوز بالا در دهه 1970 اتفاق افتاد.
چرا از مالتودکسترین استفاده می شود؟
از آنجا که مالتودکسترین بی خطر، ارزان و بسیار محلول در آب است، از آن به عنوان افزودنی غذایی در محصولات مختلف استفاده می شود ، از شیر خشک تا بستنی گرفته تا سس سالاد گرفته و از کره بادام زمینی گرفته تا آبجو. این یک ماده مکمل در شیرین کننده هایی مانند سوکرالوز و استویا است.
در محصولات خوراکی ، این پودر می تواند به موارد زیر کمک کند:
• غلیظ کردن غذاها یا مایعات برای کمک به اتصال مواد به یکدیگر
• بهبود بافت غذا یا عطر و طعم
• کمک به حفظ مواد غذایی و افزایش ماندگاری آنها
• جایگزینی شکر یا چربی در غذاهای کم کالری و فرآوری شده
مالتودکسترین هیچ ارزش غذایی ندارد. با این حال ، هضم کربوهیدرات بسیار آسانی دارد و می تواند به سرعت انرژی تأمین کند. به همین دلیل ، تولیدکنندگان این پودر را به بسیاری از نوشیدنی ها و تنقلات ورزشی اضافه می کنند.
کدام غذاها حاوی مالتودکسترین هستند؟
برخی از سس های سالاد ممکن است حاوی مالتودکسترین باشد. بسیاری از مردم هر روز مالتودکسترین می خورند، بدون اینکه متوجه شوند. غذاهایی که اغلب حاوی مالتودکسترین هستند عبارتند از :
• ماکارونی ، غلات پخته شده و برنج
• جایگزین های گوشت
• کالاهای پخته شده
• سس سالاد
• وعده های غذایی منجمد
• سوپ
• قندها و شیرینی ها
• نوشیدنی های انرژی زا و ورزشی
• پودرهای پروتئینی
• دسرهای یخ زده
• پودینگ های فوری
• چاشنی های غذا
• برخی از تولیدکنندگان مالتودکسترین را به لوسیون ها ، محصولات مراقبت از مو و خوراک دام اضافه می کنند.
آیا مالتودکسترین بی خطر است؟
طبق گفته اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ، مالتودکسترین یک ماده افزودنی غذایی GRAS است و به طور کلی به عنوان بی خطر شناخته می شود.
با این حال ، اگر فردی بیش از حد از محصولات حاوی مالتودکسترین استفاده کند ، رژیم غذایی وی احتمالاً دارای قند زیاد ، فیبر کم و پر از غذاهای کاملاً فرآوری شده است. این نوع رژیم غذایی می تواند خطر ابتلا به کلسترول بالا ، افزایش وزن و دیابت نوع 2 را در فرد افزایش دهد.
مالتودکسترین به اندازه ساکارز (قند معمولی) عامل شیرین کننده خوبی نیست ، اما به اندازه شکر دارای کالری است. افراد چاق و بیماران دیابتی باید به غذاهایی که حاوی مالتودکسترین است، توجه کنند.
تحقیقات همچنین مصرف بالای مالتودکسترین را با خطرات احتمالی سلامتی مرتبط دانسته است. این خطرات شامل موارد زیر است:
• مالتودکسترین و دیابت
شاخص گلیسمی مالتودکسترین حتی از قند سفره نیز بالاتر است. این بدان معناست که مالتودکسترین می تواند باعث افزایش ناگهانی قند خون افراد در مدت کوتاهی پس از خوردن غذاهای حاوی آن شود. افزایش قند خون می تواند به ویژه برای افراد دیابتی یا مقاومت به انسولین خطرناک باشد.
GI بالا به این معنی است که قندهای موجود در این مواد غذایی به سرعت وارد جریان خون می شوند ، جایی که بدن آنها را جذب می کند. در مقابل ، کربوهیدراتهای پیچیده ، که شامل لوبیا و ماکارونی گندم سبوس دار هستند ، از سلامت بیشتری برخوردار هستند، زیرا بدن آنها را به آرامی جذب می کند. این باعث می شود افراد برای مدت طولانی تری احساس سیری کنند.
• باکتری های روده را تحت تأثیر قرار می دهد
شواهد نشان می دهد که مالتودکسترین ممکن است بر تعادل باکتریهای روده که نقش مهمی در سلامت افراد دارند تأثیر بگذارد. اگرچه انجام مطالعات روی انسان برای تأیید این امر ضروری است ، اما تحقیقات اولیه روی موش ها نشان می دهد افرادی که مالتودکسترین زیادی مصرف می کنند، ممکن است تعداد باکتری های خوب و مقدار باکتری های مضر را کاهش دهند. این می تواند به طور بالقوه منجر به آسیب روده و خطر بالاتر بیماری های التهابی روده شود.
• آلرژی یا عدم تحمل
بسیاری از مواد افزودنی غذایی می توانند باعث آلرژی یا عدم تحمل شوند. عوارض جانبی ممکن است شامل واکنش های آلرژیک ، افزایش وزن ، گاز و نفخ شکم باشد. مالتودکسترین همچنین ممکن است باعث ایجاد بثورات پوستی یا تحریک پوستی ، آسم ، گرفتگی عضلات یا مشکل تنفس شود.
مزایای مالتودکسترین چیست؟
مالتودکسترین یک محصول غذایی ارزان و موثر است که می تواند باعث بهبود بافت، طعم و ماندگاری مواد غذایی شود. بسیاری از ورزشکاران و افرادی که می خواهند عضله یا وزن بدن خود را افزایش دهند، از محصولات حاوی مالتودکسترین استفاده می کنند، زیرا این یک منبع سریع و کامل انرژی است.
مالتودکسترین یک کربوهیدرات کاملا تصفیه شده است ، بنابراین احتمالاً برای یک فرد عادی مفید نخواهد بود. اگر قبلاً غذاهایی را با ترکیب آن نمی خوردید ، الان هم نیازی نیست که آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
با این حال ، در اینجا چند مورد وجود دارد که مالتودکسترین ممکن است مزایایی داشته باشد :
- سوخت و انرژی برای ورزش
از آنجا که مالتودکسترین به سرعت هضم می شود، می تواند به عنوان یک منبع انرژی سریع برای ورزشکاران و بدنسازان به نوشیدنی های ورزشی یا مکمل ها اضافه شود.
در واقع ، طبق گزارش Critical Review در گزارش Food and Nutrition ، در مقایسه با سایر کربوهیدرات ها که معمولاً در نوشیدنی های ورزشی مانند گلوکز یا ساکارز استفاده می شود ، احتمال بروز مشکلات دستگاه گوارش در استفاده از آن کمتر است.
اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است ، یک مطالعه کوچک در فوریه 2013 نشان داد که مصرف مالتودکسترین و گلوتامین (یک آمینو اسید) دو ساعت قبل از ورزش می تواند به حفظ قدرت برای ورزش های غیر هوازی کمک کند.
- پیشگیری از سرطان روده بزرگ
طبق یک مطالعه در آوریل 2015 در مجله Cancer Biology & Therapy ، نوعی مالتودکسترین مقاوم در برابر هضم به نام Fibersol-2 ممکن است به جلوگیری از رشد تومور در سلولهای سرطانی روده بزرگ انسان کمک کند، اما برای تأیید این یافته ها تحقیقات بیشتری لازم است.
راهنمایی جانبی : گفته می شود روش های گسترده تری برای جلوگیری از سرطان روده بزرگ مورد مطالعه قرار گرفته است. طبق گفته کلینیک مایو ، تغییرات سبک زندگی زیر می تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد:
• طیف وسیعی از میوه ها ، سبزیجات و غلات کامل را بخورید
• کمتر الکل بنوشید
• سیگار نکشید
• بیشتر روزهای هفته ورزش کنید
• وزن مناسب داشته باشید
- هضم غذا
یک مطالعه در اکتبر 2015 در مجله تغذیه اروپا نشان داد که مالتودکسترین باعث بهبود هضم غذا می شود. بعلاوه ، به طور معمول این افزودنی را در غذاهای فرآوری شده که هضم سالم و کاملی نداشته و همچنین غذای کاملی نیستند، استفاده می کنند.
راهنمایی جانبی : موارد بهترین روش ها برای بهبود هضم طبیعی غذا ارائه شده توسط کلینیک کلیولند است:
• روزانه پنج تا هفت وعده میوه و سبزی بخورید
• غلات سبوس دار را بیشتر انتخاب کنید
• مقدار گوشت گاو ، گوشت بره و گوشت فرآوری شده (مانند بیکن یا هات داگ) را محدود کنید
• به جای کباب کردن و سرخ کردن ، با بخارپز ، مایکروفر و جوشاندن غذا را بپزید
• غذاها را با پروبیوتیک مانند ماست ، سرکه سیب خام ، سیر ، پیاز و کلم ترش بخورید
خلاصه
مردم از مالتودکسترین به عنوان یک ماده افزودنی غذایی مصنوعی یا مکمل کربوهیدرات برای افزایش سطح انرژی و عملکرد استفاده می کنند.
کارشناسان آن را برای اکثر افراد بی خطر می دانند ، اگرچه ممکن است برخی از خطرات را نیز به همراه داشته باشد ، به خصوص برای افراد دیابتی.
اما به هر حال همچنان مالتودکسترین یک افزودنی مهم و کاربردی غذایی خصوصا برای ورزشکاران به حساب می آید.