بررسی اجمالی
پیروفسفات سدیم یک اصطلاح کلی است که به ترکیبات متعدد سدیم (نمک) و فسفات (یک ماده شیمیایی معدنی نمک‌ساز) اشاره دارد. پیروفسفات سدیم درجه غذایی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان ایمن برای مصرف شناخته شده است. مزایای پیروفسفات سدیم بسیار بوده و اغلب به عنوان یک افزودنی در تولید مواد غذایی فرآوری شده استفاده می شود.
همچنین یک عنصر در بسیاری از محصولات خانگی و داروها است. برای برخی افراد ممکن است از پیروفسفات سدیم برای آماده سازی روده قبل از کولونوسکوپی استفاده شود.
موارد استفاده در غذا
پیروفسفات سدیم را می توان در فست فود، گوشت اغذیه، گوشت فرآوری شده، کنسرو ماهی تن، محصولات پخته شده و سایر غذاهای تولید شده یافت.
این ماده عملکردهای مختلفی را انجام می دهد:
• پیروفسفات سدیم غذا را غلیظ می کند. بافت غذاهای فرآوری شده مانند مخلوط پوره سیب زمینی را تثبیت می کند.
• پیروفسفات سدیم گوشت و فرآورده های گوشتی را سالم نگه می دارد. این ماده به مرطوب نگه داشتن گوشت اغذیه ها و بیکن کمک می کند و از فساد آن جلوگیری می کند.
• پیروفسفات سدیم یک عامل خمیر کننده است. این ماده کمک می کند تا خمیر در کیک ها و نان های تجاری و در مخلوط کیک ها بلند شود.
• پیروفسفات سدیم یک عامل امولسیون کننده است. به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند تا روغن و آب را در انواع خاصی از مواد غذایی مانند پنیر فرآوری شده با هم مخلوط نگه دارد.
• پیروفسفات سدیم سطح pH را در مواد غذایی فرآوری شده متعادل می کند. تعادل بین اسیدیته و قلیاییت را تثبیت می کند، ماندگاری را افزایش می دهد و طعم را بهبود می بخشد.
آیا مصرف پیروفسفات سدیم بی خطر است؟
پیروفسفات سدیم در درجه غذایی اعلام شده توسط FDA به عنوان GRAS طبقه بندی شده است؛ GRAS به معنای “به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود”. این ممکن است به این دلیل باشد که مقدار سدیم پیروفسفات اضافه شده به مواد غذایی فرآوری شده نسبتا کم است.
یک مطالعه مطمئن نشان داده است که پیروفسفات سدیم، زمانی که به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود، می تواند تأثیر متفاوتی بر سلامتی نسبت به فسفات طبیعی داشته باشد. این اتفاق به این دلیل است که به طور متفاوتی توسط بدن جذب می شود. با توجه به چکیده بحث، سطوح بالای پیروفسفات ممکن است میزان مرگ و میر را برای عموم مردم و همچنین برای افرادی که بیماری کلیوی و بیماری قلبی عروقی دارند، افزایش دهد.
محققان سطوح بالای پیروفسفات را با تسریع پیری و آسیب عروقی مرتبط دانستند. محققان توصیه کردند که افراد به جای غذاهایی که پیروفسفات سدیم اضافه شده دارند، از غذاهایی با فسفات های طبیعی استفاده کنند.
برخی از ورزشکاران از پیروفسفات سدیم به عنوان مکمل برای افزایش عملکرد استفاده می کنند. با این حال، مطالعه‌ای که در مجله بین‌المللی تغذیه ورزشی و متابولیسم ورزش گزارش شده است، نشان می‌دهد که مکمل سدیم پیروفسفات توانایی هوازی را در ورزشکاران بهبود نمی‌بخشد.
عوارض جانبی ناشی از مصرف بیش از حد پیروفسفات سدیم ممکن است شامل موارد زیر باشد:
• استفراغ
• سردرد
• کاهش خروجی ادرار
• نفخ
• درد شکم
• سرگیجه
• ضربان قلب نامنظم
چه کسانی باید از پیروفسفات سدیم اجتناب کنند؟
با پزشک خود در مورد استفاده از پیروفسفات سدیم صحبت کنید، به خصوص اگر آن را به عنوان مکمل مصرف می کنید یا مقدار زیادی غذای فرآوری شده یا فست فود می خورید.
افراد دارای شرایط خاص باید از مصرف این ماده خودداری کنند. این شامل :
• بیماری کلیوی
• پارگی یا انسداد روده
• کولیت، یا روده ها با حرکت آهسته
• نارسایی قلبی
• حساسیت به سدیم پیروفسفات
اگر در حال حاضر از داروهای خاصی استفاده می کنید، ممکن است پزشک شما کاهش مصرف را نیز توصیه کند. قبل از مصرف، حتماً در مورد سابقه دارویی خود، از جمله مکمل های گیاهی که استفاده می کنید، با پزشک خود صحبت کنید.
غذاهایی که حاوی پیروفسفات سدیم هستند
• آجیل و حبوبات
• گوشت
• ماهی
• طیور
• تخم مرغ
• گوشت پخته شده
• فست فود
• غذاهای فرآوری شده مانند غذاهای آماده
• محصولات پخته شده تجاری
• کنسرو تن
پیروفسفات سدیم به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد. همچنین برای حفظ طراوت، تغییر بافت و دستیابی به انواع دیگر اثرات به غذاها اضافه می شود.
پیروفسفات سدیم توسط FDA بی خطر در نظر گرفته می شود، اما برخی از افراد، از جمله کسانی که بیماری کلیوی دارند، باید از مصرف آن اجتناب کنند. اگر در مورد مصرف سدیم پیروفسفات یا قبل از استفاده از آن به عنوان مکمل نگران هستید، حتماً با پزشک خود صحبت کنید.
جهت خرید پیروفسفات سدیم و یا آگاهی از قیمت پیروفسفات سدیم از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان مجموعه در ارتباط باشید.
مقالات مرتبط :
