علاوه بر نوشیدنی های رژیمی گازدار، ساخارین برای شیرین کردن آب نبات های کم کالری ، مربا ، ژله ها و کوکی ها استفاده می شود. همچنین در بسیاری از داروها نیز از این ماده ارزشمند استفاده می شود. ساخارین را می توان مشابه شکر رومیزی برای پاشیدن روی غذا یا به عنوان جایگزین قند در قهوه یا هنگام پخت استفاده کرد.
ساخارین یک شیرین کننده مصنوعی یا غیر مغذی است که در تولید غذاها و محصولات دارویی مختلف از جمله موارد زیر کاربرد دارد :
- محصولات پخته شده
- مرباجات
- آدامس
- نوشیدنی
- میوه قلع
- داروها
- خمیر دندان
این ماده 200 تا 700 برابر شیرین تر از ساکارز (قند رومیزی) است ، سطح قند خون را بالا نمی برد و مانند همه شیرین کننده های غیر مغذی کالری ندارد. با این حال ، طعم تلخ یا فلزی دارد ، به ویژه در غلظت های بالا.
ساخارین هنگام گرم شدن ناپایدار است، اما با سایر مواد غذایی واکنش شیمیایی نشان نمی دهد که باعث می شود برای ذخیره سازی مناسب باشد.
این ماده برای اولین بار در سال 1878 توسط محقق کنستانتین فالبرگ که روی مشتقات قیر زغال سنگ در آزمایشگاهی در دانشگاه جان هاپکینز در بالتیمور کار می کرد ، کشف شد.
سدیم ساخارین به عنوان یک افزودنی غذایی نسبتاً رایج ، به طور گسترده ای در فرایند تولید محصولات مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.
اما برخی از مردم می خواهند بدانند آیا ساخارین همان شکر یا قند شیرین است و تفاوت بین آنها چیست؟
1) نخستین تفاوت بین ساخارین و شکر این است که ساخارین (شیمیایی) یک پودر سفید و کریستالی c7h5no3s است که به عنوان شیرین کننده مصنوعی در محصولات غذایی استفاده می شود، در حالی که شکر ساکارز به شکل کریستال های کوچک است که از نیشکر یا چغندر قند تهیه شده و برای شیرین کردن غذا و نوشیدنی استفاده می شود.
2) سدیم ساخارین به عنوان محصولی از سنتز شیمیایی آلی ، ارزش غذایی برای بدن انسان ندارد، مگر طعم شیرین آن. به عنوان غذا ، شکر سفید در مقایسه با سدیم ساخارین یک افزودنی غذایی است که ارزش غذایی دارد. سدیم ساخارین باید به مقدار مناسب استفاده شود، نه استفاده طولانی مدت و نه به مقدار زیاد.
3) شکر سفید، شکر تصفیه شده ای است که از چغندر قند و نیشکر استخراج می شود. شکر سفید شیرین است و به طور کلی دارای ساختار بلوری سفید است. به عنوان یک چاشنی مهم، شکر سفید اغلب در غذاهای چینی برای بهبود طراوت غذا نیز استفاده می شود، بنابراین اغلب در محصولات مختلف استفاده می شود.
4) سدیم ساخارین و شکر سفید به جز طعم شیرین مشترکی که دارند، با هم متفاوت هستند. به همین دلیل در موارد نادر، می توانیم از سدیم ساخارین به جای قند استفاده کنیم.
5) افزودن مقدار کمی سدیم ساخارین به غذا، می تواند به آن حدی از شیرینی بدهد که برای تامین مقدار مشابه با آن، مقدار زیادی شکر لازم است. از آنجا که شیرینی سدیم ساخارین حدود 500 برابر قند است ، سدیم ساخارین فقط باید به مقدار کمی به غذا اضافه شود تا بسیار شیرین شود. ضمن اینکه اگر خیلی زیاد اضافه شود، طعم تلخی به غذا خواهد داد.
موارد فوق تفاوت بین سدیم ساخارین و قند سفید یا شکر است. امروزه ما پیشرفت های زیادی در زمینه مواد غذایی داشته ایم.
استفاده از افزودنی های غذایی به افراد این امکان را می دهد تا غذاهای خوشمزه تر با ماندگاری بیشتری را تجربه کنند. اگر استفاده از افزودنی های غذایی در محدوده معقولی باشد، ضمن ایجاد طعم ها و رایحه های مناسب برای بدن شما بی ضرر خواهند بود.
مقالات مرتبط :
