مقالات
چرا برای تهیه سوسیس به فسفات نیاز دارم؟ برای اینکه بفهمید چرا به فسفات نیاز دارید، ابتدا مهم است که بفهمید هنگام خرد کردن گوشت و در طول فرآیند بلوغ گوشت چه اتفاقی میافتد. در طول فرآیند تولید سوسیس، مواد سوسیس خرد شده و گوشت سوسیس با اضافه کردن یخ / آب یخ به یک...
مقالات
سوربات پتاسیم (potassium sorbate)، نمک پتاسیم اسید سوربیک با فرمول شیمیایی CH₃CH=CH−CH=CH−CO₂K است. یک نمک سفید که در آب بسیار محلول است (58.2٪ در 20 درجه سانتیگراد) و در درجه اول به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود. قبل از اینکه به بیان مقدار...
مقالات
زانتان گام چیست؟ زانتان گام یا صمغ زانتان یا آدامس زانتان، یک پلی ساکارید (کربوهیدرات با زنجیره بلند) است که از انواع قندهای ساده تولید می شود. ترکیبات حاوی گلوکز و فروکتوز با باکتری Xanthomonas campestris ترکیب می شوند. این باکتری همان چیزی است که نام...
مقالات
هدف استفاده از ضخیم کننده ها، غلیظ کردن یک سوپ یا سس، افزودن ویسکوزیته، بافت و حس دهانی است و به ماندگاری غذا روی زبان و جوانه های چشایی کمک می کند. سس های نازک تأثیر طعم شدیدتر و مستقیم تری دارند، اما تأثیر ماندگاری روی کام ندارند. افزودن غلیظ کننده نشاسته به...
مقالات
دکستروز چیست؟ دکستروز (شکلی از گلوکز) و در واقع همان گلوکزی است که از ذرت گرفته شده باشد. دکستروز آبدار، شیرینی و انرژی را در طیف گسترده ای از کاربردهای غذایی فراهم می کند. و همچنین می تواند برای بدن تامین انرژی نماید. گلوکز یا دکستروز زنجیره نشاسته (پلیمرها)...
