مقالات

امروزه توجه زیادی به کاهش چربی در غذاها از طریق جایگزین های چربی می شود. چنین جایگزین هایی، اغلب از نشاسته و مشتقات نشاسته به دلیل خواص فیزیکوشیمیایی مطلوب آنها ساخته می شوند. به گفته محققان، افزودن مالتودکسترین به محصولات غذایی پرکالری می تواند میزان چربی را تا 50 درصد کاهش دهد، بدون این که در ویژگیهای مهم آنها همچون استحکام تغییری ایجاد نماید.

مالتودکسترین یعنی هرکدام از کربوهیدراتهای مختلف حاصل از هیدرولیز نسبی نشاسته و آن را می توان از هر ماده غذایی نشاسته ای ، از جمله ذرت ، سیب زمینی ، گندم ، تاپیوکا یا برنج می توان مالتودکسترین را تهیه کرد. این ماده شاید ارزش غذایی بالایی نداشته باشد، اما هضم کربوهیدرات بسیار آسانی دارد و می تواند به سرعت انرژی تأمین کند. به همین دلیل ، تولیدکنندگان این پودر را به بسیاری از نوشیدنی ها و تنقلات ورزشی اضافه می کنند.