ترکیب غیر آلی بی کربنات آمونیوم یک نمک جامد بی رنگ است که به آسانی به دی اکسید کربن، آب و آمونیاک قابل تجزیه می باشد و جهت افزایش کیفیت محصول نهایی به عنوان ماده افزودنی اضافه می گردد.
این ماده در خوراکی هایی همچون نوشیدنی ها، شیرینی ها، بیسکوئیت های تخت و کوکی ها، محصولات مقاوم در برابر آتش، صنایع دارویی و کشاورزی و سایر صنایع بسیار کاربرد دارد.
مقاله مرتبط : بی کربنات آمونیوم ؛ پودری ارزشمند معروف به شاخ گوزن
در ادامه به بخشی از نکات مهم در مورد این بافر کاربردی اشاره می کنیم :
بی کربنات آمونیوم برای چه استفاده می شود؟
آمونیوم بی کربنات یک ماده سفید پودر یا کریستالی (ماسه مانند) با بوی آمونیاک است. از آن در پخت و پز ، خاموش کننده های آتش و ساخت رنگ و و سایر موارد استفاده می شود.
آیا بی کربنات آمونیوم نا ایمن است؟
بی کربنات آمونیوم ایمن است. اما محرک پوست ، چشم و سیستم تنفسی است. اثرات کوتاه مدتی در سلامتی ممکن است بلافاصله یا اندکی پس از قرار گرفتن در معرض بی کربنات آمونیوم بالا رخ دهد. تنفس بی کربنات آمونیوم می تواند باعث تحریک بینی ، گلو و ریه ها شود که باعث سرفه ، خس خس سینه و یا تنگی نفس می شود.
آیا بی کربنات آمونیاک، همان جوش شیرین است؟
بی کربنات آمونیاک یک عامل خمیر آور و همان بکینگ پودر و جوش شیرین قدیمی است. در اصل از شاخ گوزن ساخته شده است و یکی از اجداد پودر های مدرن است. اروپای شمالی هنوز از آن استفاده می کنند، زیرا باعث می شود کلوچه های دوغ و نان زنجبیلی آنها بسیار سبک و ترد شود.
تفاوت بین بی کربنات سدیم و بی کربنات آمونیوم چیست؟
بر خلاف بی کربنات سدیم که بقایایی از کربنات سدیم قلیایی به جا می گذارد ، بی کربنات آمونیوم در اثر تجزیه در اثر حرارت ، پس مانده ای باقی نمی گذارد. بنابراین ، هیچ تاثیری بر روی PH محصول پخته شده ندارد. به همین دلیل از بی کربنات آمونیوم فقط در محصولات کم رطوبت مانند کراکر استفاده می شود.
آیا محصولات آمونیوم برای خوردن بی خطر است؟
ترکیباتی مانند بی کربنات آمونیوم، هیدروکسید آمونیوم ، فسفات آمونیوم و کلرید آمونیوم در مقادیر کم بی خطر تلقی می شوند. سازمان غذا و داروی ایالات متحده در سال 1974 وضعیت هیدروکسید آمونیوم را به عنوان GRAS یا به طور کلی به عنوان بی خطر شناخته است.
چرا جوش شیرین بوی آمونیاک می دهد؟
جوش شیرین مانند اسید رفتار می کند و احتمالاً مقادیر کمی کربنات آمونیوم سدیم تشکیل شده داشته باشد. اگر جوش شیرین را با نمک آمونیوم مخلوط کرده و مقداری آب به آن اضافه کنید ، در این صورت آمونیاک تولید می کنید.
از چه چیزی می توانید به جای آمونیاک پخت و پز استفاده کنید؟
اگر آمونیاک نانوایی پیدا نکردید ، همیشه می توانید به جای آن از جوش شیرین استفاده کنید. از آنجا که آمونیاک پخت و پز کمی قویتر از جوش شیرین است ، 25٪ جوش شیرین بیشتر به دستور آشپزی خود اضافه کنید. این بدان معناست که برای یک قاشق چای خوری آمونیاک نانوایی ، شما به یک قاشق چای خوری جوش شیرین احتیاج خواهید داشت.
چه اتفاقی می افتد اگر آمونیاک و جوش شیرین را مخلوط کنید؟
مانند جوش شیرین ، آمونیاک پخت و پز وقتی با اسید و مایع مخلوط شود، واکنش نشان می دهد. اما این بار در اثر آزاد سازی دی اکسید کربن، کربنات آمونیوم، آمونیاک را آزاد می کند. معمولاً استفاده از کربنات آمونیوم و بی کربنات سدیم (جوش شیرین) در کنار هم هیچ تأثیر قابل توجهی نخواهد داشت.
چرا از آمونیاک در پخت استفاده می شود؟
آمونیاک پخت و پز یک ماده مخلوط کننده است که در بسیاری از دستورالعمل های قدیمی به آن احتیاج دارد. از آمونیاک بیکر برای تهیه کوکی ها یا کراکرهای خیلی ترد استفاده می شود. برخلاف بیکینگ پودر یا جوش شیرین ، در محصولات پخته شده عطر و طعم قلیایی باقی نمی گذارد.
آیا بی کربنات سودا همانند کرم تارتار است؟
بله، این بدان دلیل است که بیکینگ پودر از بی کربنات سدیم و اسید تارتاریک تشکیل شده است که به ترتیب به عنوان جوش شیرین و خامه تارتار نیز شناخته می شوند. خلاصه می توان از بیکینگ پودر برای جایگزینی خامه تارتار در دستور العمل هایی که حاوی جوش شیرین نیز هستند استفاده کرد.
آیا بی کربنات آمونیوم در مواد غذایی بی خطر است؟
بله بر اساس اعلام FDA (سازمان غذا و داروی ایالات متحدهٔ آمریکا)، بی کربنات آمونیوم بی خطر تلقی می شود.
آیا آمونیاک همان بی کربنات آمونیوم است؟
آمونیاک بیکر که همچنین به عنوان بی کربنات آمونیوم شناخته می شود (و اغلب به عنوان بی کربنات آمونیوم فروخته می شود) ، عامل اصلی خمیرمایه ای بود که قبل از ظهور بکینگ پودر و جوش شیرین در قرن نوزدهم توسط نانوایان استفاده می شد.
آیا از آمونیاک در بیسکویت استفاده می شود؟
بی کربنات آمونیوم یک عامل فرایند شیمیایی قلیایی است که در صنعت پخت و پز استفاده می شود. این یک جایگزین برای جوش شیرین و بکینگ پودر است که معمولاً استفاده می شود. به طور معمول ، بی کربنات آمونیوم منجر به تردی منحصر به فرد و بافت سبک در محصولات پخته شده می شود.
چه غذاهایی باعث بالا رفتن سطح آمونیاک می شوند؟
سطح آمونیاک با افزایش مصرف پروتئین در رژیم غذایی و کاهش عملکرد کبد افزایش می یابد. افزایش مصرف پروتئین دریافتی از رژیم های غذایی با پروتئین بالا ، سطح آمونیاک را تقریباً 59٪ افزایش می دهد.
چرا نان بادام من بوی آمونیاک می دهد؟
برای جلوگیری از بوی بی کربنات آمونیوم یا جوش شیرین ، بهتر است تخم مرغ ها را جدا کرده و سفیده ها را 1 الی 2 دقیقه بعد از افزودن جوش شیرین اضافه کنید. محصول واکنش بین بی کربنات آمونیوم یا جوش شیرین با پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ، می تواند بوی آمونیاک ایجاد کند.
چگونه بی کربنات آمونیوم را جایگزین می کنید؟
اگر بی کربنات آمونیوم موجود نباشد، بکینگ پودر را می توان با نسبت 1 به 1 ، 1 به 2 یا 1 به 3 جایگزین کرد. همچنین می توانید مقداری جوش شیرین به همراه بیکینگ پودر اضافه کنید.
چرا به بی کربنات آمونیوم عامل ور آورنده می گویند؟
عامل ور آورنده ، ماده ای است که با انتشار گازها در چنین مخلوط هایی باعث انبساط خمیرها می شود و محصولات پخته شده با ساختار متخلخل یا پرمنفذ تولید می کند. از جمله این عوامل می توان به هوا ، بخار ، مخمر ، بکینگ پودر و جوش شیرین اشاره کرد.
آیا می توانید به جای بیکربنات سودا از بکینگ پودر استفاده کنید؟
برای افراد فنی مشخص است که بی کربنات سودا ، بی کربنات سدیم و جوش شیرین یکی هستند(NaHCO3). بنابراین ، بله ، شما می توانید بیکینگ پودر را جایگزین بی کربنات سودا ، بی کربنات سدیم و جوش شیرین کنید ، اما این نکته را مد نظر قرار دهید که شما نسبت به بیکربنات سودا ، بیکینگ پودر بیشتری احتیاج دارید تا طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهید.
آیا بی کربنات آمونیوم برای ریفلاکس اسید معده مفید است؟
پزشکان معمولاً معتقدند بی کربنات آمونیوم در تسکین گاه به گاه رفلاکس اسید موثر است. این ماده به دلیل داشتن PH قلیایی ، به شما کمک می کند تا اسیدیته معده شما را خنثی کند و به روشی کاملا مشابه با بسیاری از داروهای ضد اسید کار می کند.
