زانتان گام یک ماده جادویی است که برای امولسیون و غلیظ کردن چاشنی ها و همچنین چسباندن آردهای بدون گلوتن به یکدیگر استفاده می شود. زانتان گام اولین بار در دهه 1950ساخته شد و کاربرد تجاری گسترده ای پیدا کرد، تا جایی که امروزه یک عنصر کلیدی در آشپزی مولکولی و آشپزی بدون گلوتن به شمار می رود.

دکستروز نام قند ساده ای است که از ذرت یا گندم تهیه می شود و از نظر شیمیایی با گلوکز یا قند خون یکسان است. دکستروز اغلب در محصولات پخت شده به عنوان یک شیرین کننده استفاده می شود و معمولاً در مواردی مانند غذاهای فرآوری شده و شربت ذرت یافت می شود و دارای انواع دکستروز آبدار و دکستروز خشک می باشد.

مالتودکسترین تقریباً در هر گروه غذایی یافت می شود، از شیر خشک گرفته تا کریمرهای قهوه. این ماده با استفاده از دوغاب نشاسته ذرت به عنوان ماده اولیه ایجاد می شود، اما میتواند با سیب زمینی، جو دوسر، تاپیوکا، گندم و برنج نیز تولید شود. در اینجا پنج نمونه از عملکردهای مالتودکسترین در مواد غذایی بیان شده است.

ممکن است شنیده باشید که اسید لاکتیک در بدن شما وجود دارد، اما جالب است که بدانید این ماده در برخی مواد غذایی نیز وجود دارد. اسید لاکتیک نوعی اسید آلی است که توسط باکتری ها هنگام تخمیر مواد غذایی تولید می شود. همچنین گاهی اوقات به عنوان نگهدارنده مواد غذایی برای جلوگیری از فساد و افزایش طعم غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.

بسیاری از کیک ها مانند کیک شکلاتی حاوی مونو دی گلیسیرید هستند که به ایجاد بافتی یکنواخت کمک می کند. همانطور که مونو دی ساکاریدها برای کربوهیدرات ها هستند، مونو دی گلیسیریدها نیز برای چربی ها هستند. مونو دی گلیسیریدها در انواع مواد غذایی و عمدتاً به عنوان امولسیفایر استفاده می شوند. برخی از روغن ها به طور طبیعی حاوی مونو دی گلیسیرید هستند.

پیروفسفات سدیم به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد و برای حفظ طراوت، تغییر بافت و دستیابی به انواع دیگر اثرات به غذاها اضافه می شود. پیروفسفات سدیم در درجه غذایی اعلام شده توسط FDA به عنوان GRAS به معنای “به طور کلی شناخته شده به عنوان ایمن” طبقه بندی شده و اغلب به عنوان یک افزودنی در تولید مواد غذایی فرآوری شده استفاده می شود.