به نظر می رسد هر ماه، یک نوشیدنی رژیمی جدید یا شیرین کننده مصنوعی در راهروهای هایپرمارکت ها ظاهر می شود و ادعا می کند که نه تنها تمام مزایای پیشینیان خود را ارائه می دهد، بلکه هیچ یک از جنبه های منفی آنها را نیز ندارد. در همین حال برخی گزارش ها نیز شیرین‌کننده‌های مصنوعی مختلف را با افزایش وزن، سرطان و سایر اثرات خطرناک مرتبط می دانند. پس چگونه می توان واقعیت را از داستان جدا کرد؟

شیرین کننده های مصنوعی را جایگزین قند، شیرین کننده های کم کالری یا شیرین کننده های غیر مغذی نیز می نامند. آنها شیرینی شکر را بدون کالری ارائه می دهند. شیرین کننده های مصنوعی چندین برابر شیرین تر از شکر هستند و به همین دلیل، برای شیرین کردن غذاها فقط به مقدار کمی شیرین کننده مصنوعی نیاز است.

به همین دلیل است که غذاهای تهیه شده با شیرین کننده های مصنوعی، ممکن است کالری کمتری نسبت به غذاهایی که با شکر تهیه می شوند، داشته باشند.

جایگزین های شکر بر سطح قند خون شما تأثیر نمی گذارند. مواد غذایی دارای شیرین کننده های مصنوعی، حاوی کمتر از 20 کالری و 5 گرم یا کمتر کربوهیدرات هستند و در برابر دیابت به عنوان کالری یا کربوهیدرات به حساب نمی آیند. اما به یاد داشته باشید که سایر مواد موجود در غذاهایی که دارای شیرین کننده های مصنوعی هستند، همچنان می توانند بر سطح قند خون و کالری دریافتی شما تأثیر بگذارند.

رایج ترین شیرین کننده ها

رایج ترین شیرین کننده های مصنوعی بدون کالری (NAS) موادی با طعم بسیار شیرین هستند. به همین دلیل آنها در مقادیر کم، برای جایگزینی شیرینی شکر یا سایر مواد مشتق شده از آن استفاده می شوند.

احتمالاً حداقل برخی از نام‌های شیرین‌کننده‌های مصنوعی رایج زیر را بشناسید:

• ساخارین
• آسپارتام
• آسه سولفام پتاسیم
• نئوتام
• سوکرالوز
• سیکلامات

– از ساخارین تا آسپارتام ؛ معروف ترین شیرین کننده های مصنوعی

اما کدام یک از این شییرین کننده ها فواید بیشتری دارند و چه تاییدیه های ایمنی غذایی را دریافت کرده اند. در این مقاله به بیان فواید یکی از پرکاربردترین و جذاب ترین شیرین کننده های مصنوعی، یعنی ساخارین خواهیم پرداخت و قصد داریم شما را با فواید ساخارین و همچنین تاییدیه های آن آشنا نماییم.

فواید ساخارین برای سلامتی

مزیت اصلی ساخارین و البته همه شیرین کننده های مصنوعی (یا شیرین کننده های غیر مغذی) این است که یک جایگزین با کالری صفر، برای غذاها و نوشیدنی ها ارائه کرده و در عین حال طعم شیرینی را حفظ می کنند.

جایگزینی شکر تصفیه شده با ساخارین در رژیم غذایی می تواند راهی موثر برای کاهش کالری دریافتی شما باشد و این به شما امکان می دهد در عوض، سایر غذاهای سالم تر با کالری بالاتر مصرف کنید.

ساخارین به عنوان جایگزین شکر ساخته شده است و معمولاً برای شیرین کردن نوشیدنی ها، محصولات پخته شده یا سایر غذاها استفاده می شود.

نقش جایگزینی شکر با شیرین کننده های مصنوعی در درمان دیابت و چاقی با اهمیت است و البته که بر اساس تحقیقات، باکتری های روده با استفاده از خواص مفید شیرین کننده های مصنوعی در درمان برخی بیماری به کار می آیند.

استفاده از ساخارین و جایگزینی شکر سفره یا ساکارز با آن، می تواند به کاهش وزن و کنترل طولانی مدت وزن کمک کند، بروز حفره های دندانی را کاهش دهد و عامل مهمی در مدیریت دیابت نوع 1 و 2 باشد.

ساخارین به عنوان یک جایگزین قند، به ویژه توسط دیابتی ها و مراقبان وزن که از رژیم غذایی محدود کالری پیروی می کنند، استفاده می شود.

ایمنی ساخارین

مطالعات تحقیقاتی در دهه 1970، رژیم غذایی سرشار از ساخارین را با افزایش بروز سرطان مثانه در موش‌های آزمایشگاهی مرتبط دانست. با این حال، مطالعات بیشتر نشان داده است که این مکانیسم منحصر به موش های آزمایشگاهی است و این پدیده در انسان رخ نمی دهد.

چندین دهه مطالعات جمعیتی در ایالات متحده و سایر کشورها، هیچ گونه اثرات نامطلوب سلامتی ساخارین را نشان نداده است. با این حال، ساخارین نوش دارویی برای کاهش وزن یا درمان دیابت نیست. مهم است که از شیرین کننده های مصنوعی به عنوان بخشی از یک سبک زندگی سلامت کلی تحت راهنمایی یک متخصص بهداشت آموزش دیده استفاده کنید.

سوال مهمی که در نهایت مطرح می شود، این است که در صورت ابتلا به دیابت آیا می توانم از ساخارین و سایر شیرین کننده ها استفاده کنم؟

توجه داشته باشید که اگر دیابت دارید، می توانید از ساخارین و اکثر جایگزین های قند از جمله موارد زیر استفاده کنید :

• ساخارین (Sweet’N Low)
• آسپارتام (NutraSweet)
• آسه سولفام پتاسیم (Sunett)
• Neotame (Newtame)
• Advantame
• سوکرالوز (اسپلندا)
• استویا (Pure Via، Truvia)

در نهایت نکات و مواردی را که در ادامه ذکر می کنیم را حتما هم در مصرف ساخارین و هم سایر شیرین کننده های مصنوعی در نظر داشته باشید؛

مصرف شیرین کننده های مصنوعی برای زنان باردار توصیه نمی شود. به علاوه، برخی تحقیقات نشان می دهد که مصرف شیرین کننده های مصنوعی ممکن است در گروه کمی از افراد باعث بروز سردرد و میگرن شود. علیرغم مزایای ذکر شده در مورد ساخارین، همیشه به یاد داشته باشید که از ساخارین یا هر شیرین کننده مصنوعی در سطح استاندارد استفاده نمایید و هرگز در مصرف آن ها زیاده روی نکنید.

نوشته مزایا و فواید مصرف ساخارین اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.

در واقع تنها از مقدار کمی سدیم ساخارین، برای شیرین کردن خمیر دندان استفاده می شود، دیگر شیرین کننده رایج استفاده شده در خمیر دندان ها آسپارتام می باشد.

با مزیت قیمت پایین و ثبات حرارتی (250 درجه سانتی گراد که برای پخت و پز مناسب است) ، از ساخارین به طور گسترده ای در غذا و نوشیدنی استفاده می شود. با این حال ، استفاده از آن در غذاها مانند گذشته مرسوم و محبوب نیست ، اما بازار آن در صنعت خمیر دندان همچنان بزرگ و پرمخاطب است.

از آنجا که ساخارین به عنوان جایگزین قند در نوشیدنی های گازدار، غذاهای رژیمی و محصولات بهداشت شخصی وجود دارد، مطالعات بالینی زیادی بر روی آن صورت گرفته است. در طی این مطالعات بالینی ارتباط معناداری میان ساخارین و ایجاد سرطان یافت نشده است، لذا همچنان از آن به عنوان افزودنی مواد غذایی و بهداشتی استفاده می شود ، از جمله برای استفاده در خمیر دندان به عنوان شیرین کننده

مواد اصلی خمیر دندان

ترکیب خمیر دندان بستگی به نوع خمیر دندان و سازنده آن دارد. مواد مرطوب کننده و طعم دهنده از افزودنی های رایج هستند.

Acesulfame-K ، methyl ester ، alitame و tagatose در یک گروه شیرین کننده با ساخارین برای استفاده در خمیر دندان ها هستند ، اما مسلما تولید سدیم ساخارین هزینه کمتری دارد.

استانداردهای ساخارین

کمیسیون تجارت بین المللی ایالات متحده (USITC) ساخارین را به عنوان “شیرین کننده غیر مغذی مورد استفاده در نوشیدنی ها و غذاها ، محصولات مراقبت شخصی مانند خمیر دندان ، شیرین کننده های رومیزی و خوراک دام” تعریف می کند.

ساخارین از فرآورده های نفتی تولید می شود و اولین بار در سال 1879 ساخته شد ، اگرچه تا سال 1885 به عنوان جایگزین قند استفاده نمی شد.

بر اساس گزارش USITC ، ساخارین استفاده شده در صنایع غذایی باید دارای استانداردهایی باشد که توسط FDA در Codex شیمیایی مواد غذایی و فارماکوپیا ایالات متحده تعیین شده است.

دلیل استفاده از ساخارین در خمیردندان

ساخارین معمولاً در محصولات مراقبت شخصی مانند خمیر دندان و دهانشویه به عنوان یک عامل شیرین کننده استفاده می شود و از طرفی علیرغم شیرین کنندگی باعث پوسیدگی دندان نمی شود. شما می توانید این افزودنی را در محصولات شرکت های بزرگی همچون Crest پیدا کنید ، با عملکرد طعم بهتر ، ثبات خوب و بدون ایجاد هیچ گونه حفره دندانی

همچنین ، ساخارین در برخی از خمیردندان های Colgate وجود دارد و از آن به عنوان طعم دهنده/شیرین کننده استفاده می شود تا طعم فلوراید و مواد ساینده در خمیر دندان خوشمزه شود.

اعلامیه شرکت بزرگ کرست (Crest) مبنی بر استفاده از ساخارین

شرکت کرست (Crest) طی بیانیه ای که در وب سایت این شرکت هم موجود هست، اعلام کرد :

” ما به دلایل مختلف از ساخارین به عنوان شیرین کننده در کِرِست استفاده می کنیم. ساخارین ثبات بهتری را در طول فرایند تولید و همچنین در مدت زمان قرارگیری در قفسه های فروشگاه ها یا در کابینت دارویی شما ارائه می دهد.

از طرفی ساخارین منجر به ایجاد و یا تشدید حفره های دندانی نمی شود.

استفاده ما از ساخارین برای مشتریانمان کاملاً بی خطر است و توسط سازمان غذا و دارو (FDA) مورد تایید قرار گرفته است. “

پیش بینی افزایش تولید خمیر دندان های مبتنی بر ساخارین

در گزارشی از شرکت Research and Markets در زمینه “بهداشت دهان و دندان در ایالات متحده 2009” ، به افزایش فروش خمیر دندان های دارای مشخصه “قیمت پایین و برچسب خصوصی” ذکر شده است. (محصولات معمولا توسط شرکت های سازنده تولید و تهیه می شوند و هنگامی که بر روی این محصولات برچسب شرکت های مختلف قرار می گیرد، به آن ها، محصولاتی با برچسب خصوصی و یا پرایوت لیبل می گویند. این محصولات می توانند سودآوری فراوانی برای یک فروشگاه به همراه آورند)

اما حالب است بدانید که محصولات با برچسب خصوصی و قیمت پایین، اغلب حاوی ساخارین به عنوان شیرین کننده مصنوعی هستند. این شرکت طی تحقیقاتی با تکیه بر “اثرات رکود” در اقتصاد ، افزایش تولید خمیر دندان های ارزان قیمت بر پایه استفاده از ساخارین را پیش بینی کرده است.

جهت خرید ساخارین و آگاهی از قیمت ساخارین از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان مجموعه در ارتباط باشید

سایر مقالات مرتبط :

معرفی و آنالیز محصول

ساخارین؛ شیرین تر از قند و شکر ، اما کم ضرر

رایج ترین سوالات پیرامون ساخارین

سدیم ساخارین با شکر چه تفاوتی دارد؟

نوشته چرا شرکت بزرگ Crest از ساخارین در تولید خمیر دندان استفاده می کند؟ اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.

ساخارین یک ماده شیرین کننده با شدت بالا و مصنوعی است که بیش از صد سال است که به عنوان جایگزین قند استفاده می شده است. طعم ساخارین بیش از 300 برابر شیرین تر از قند است ، به این معنی که می توان از آن در مقادیر کم برای کاهش مصرف قند استفاده کرد.
ساخارین ، که به آن Ortho-sulfobenzoic Acid Imide نیز گفته می شود ، حدود 200 تا 700 برابر قدرت شیرین سازی شکر دانه ریز را دارد.
در طول دهه 1960 ، بازاریابان آن را به عنوان یک محصول کاهش وزن با نام تجاری Sweet and Low تبلیغ می کردند.

محبوبیت آن در طول دهه 1960 تا 1970 در میان رژیم های غذایی به دلیل وضعیت “بدون کالری” آن افزایش یافته است.

ساخارین هیچ کالری ندارد و شاخص گلیسمی (GI) صفر دارد. ساخارین توسط بدن جذب و تجزیه نمی شود و هیچ تاثیری بر میزان قند خون ندارد. بنابراین به عنوان یک جایگزین مهم قند برای کمک به مبارزه با دیابت و چاقی در نظر گرفته می شود. ساخارین همچنین در برابر حرارت پایدار است. در شرایط افزایش گرما ، ساخارین در دمای حداقل 250 درجه سانتیگراد پایدار می ماند. بنابراین ، ساخارین معمولاً در آب نبات ها ، کلوچه ها ، برخی فرمولاسیون های نوشابه و همچنین در دهان شویه ها ، خمیردندان ها و به عنوان بخشی از پوشش قرص در داروها استفاده می شود.

تاریخچه

در سال 1878 دو محقق به نام کنستانتین فالبرگ (متولد روسیه ، در آلمان درگذشت) و همچنین ایرا رمسن یک شیرین کننده مصنوعی را کشف کرد که وی آن را ساخارین نامید.
در حالی که آنها در حال بررسی اکسیداسیون o-toluenesulfonamide بودند، فالبرگ متوجه طعم شیرین فوق العاده زیادی در غذای خود شد و دریافت که این شیرینی علی رغم اینکه پس از ترک آزمایشگاه کاملاً دست ها و بازوهایش را شسته شده بود، بر روی دستها و بازوهایش باقی مانده است. با بررسی دستگاه آزمایشگاهی خود توسط آزمایش های چشایی ، فالبرگ موفق به کشف منبع این شیرینی یعنی ساخارین شد. ساخارین اولین شیرین کننده مصنوعی تجاری بود. هنوز با اکسیداسیون o-toluenesulfonamide و همچنین از آنیدرید فتالیک ساخته می شود.

با سطح شیرینی حدود 300 برابر قند ، به عنوان افزودنی برای بسیاری از محصولات غذایی استفاده می شود. ژورنال انجمن صنایع شیمیایی متوجه می شود که “مخترعین ماده جدید را ‘ساخارین’ می نامند ، اگرچه این ماده مربوط به کلاس قندها نیست ، اما مشتق اسید بنزوئیک است. به همین دلیل نام علمی این ماده بنزوئیل سولفیمید(benzoylsulphimide) است ”.
سرانجام این کشف در سال 1885 به طور مستقیم ثبت شد، اما سال بعد یک مجله پزشکی انگلیسی عنوان کرد: “ساخارین در حال حاضر قابل تهیه نیست”.

اما فالبرگ این عقیده را تغییر داد. به محض اینکه ساخارین ثبت اختراع شد، او شروع به تولید آن در کارخانه ای در آلمان کرد و اگرچه از نظر تجاری موفق بود ، اما موفقیت واقعی این محصول ناشی از دو عامل جداگانه بود. در جنگ جهانی اول کمبود قند وجود داشت و به شدت نیاز به چنین ماده جایگزینی حس می شد. از طرفی ساخارین فاقد کالری است و از دهه 1960 که تداوم سلامتی و رژیم غذایی به شدت مورد توجه قرار گرفته است، ساخارین بهترین جواب برای این کار بود.

ساخارین برای چه استفاده می شود؟

ساخارین ترکیبی است که بیشتر در شیرین کننده های جایگزین قند استفاده می شود. این ماده برای شیرین سازی محصولاتی مانند نوشیدنی ها ، آب نبات ها ، کلوچه ها و داروها استفاده می شود.
از ساخارین به طور گسترده ای در رژیم های غذایی بیماران دیابتی و سایر افرادی که باید از مصرف قند خودداری کنند ، استفاده می شود. همچنین به طور گسترده در نوشابه های رژیمی و سایر غذاهای کم کالری استفاده می شود و در غذاها و داروهایی که وجود قند منجر به فاسد شدن آنها می شود مفید است.
مصرف اولیه ساخارین به عنوان یک شیرین کننده بدون کالری است. تولیدکنندگان ممکن است آن را با شیرین کننده های دیگر مانند آسپارتام ترکیب کنند تا با طعم تلخ آن مقابله کنند.

سازمان غذا و دارو (FDA) استفاده از ساخارین را به عنوان ماده شیرین کننده در مواردی از جمله نوشیدنی ها ، آب میوه ، مواد پایه نوشیدنی و همچنین مخلوط ها، به عنوان جایگزین شکر برای پخت و پز یا استفاده در غذاهای فرآوری شده مورد تایید می دانند.
آنها همچنین ساخارین را برای موارد زیر مجاز می دانند ، از جمله:

• غذا و نوشیدنی

ساخارین هنوز در مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها وجود دارد ، از جمله:

– آب نبات
– ژله
– سس سالاد
– حفظ طعم و مزه و خواص فیزیکی آدامس
– بهبود عطر و طعم مواد تشکیل دهنده محصولات نانوایی

اگر تولید کنندگان از ساخارین در نوشیدنی ها استفاده کنند ، سازمان FDA میزان قابل قبول را به کمتر از 12 میلی گرم (میلی گرم) در هر اونس مایع محدود می کند. در غذاهای فرآوری شده ، ساخارین نمی تواند بیش از 30 میلی گرم در هر وعده باشد.

• دارویی

ساخارین جهت افزایش عطر و طعم در قرص های ویتامینی یا معدنی جویدنی و همچنین قرص های مولتی ویتامین کاربرد دارد.

• حوزه صنعت

ساخارین در حوزه های صنعتی همچون کشاورزی جهت تولید آفت کش ها و در صنعت آبکاری جهت آبکاری فلزاتی همچون طلا و نیکل و همچنین جلوه دادن به این فلزات استفاده می شود.

• سایر موارد استفاده

شرکت ها همچنین از ساخارین برای تولید مواد غیر غذایی مانند لوازم آرایشی ، تنباکو و تنباکوی جویدنی ، داروسازی و خوراک دام استفاده می کنند.

خواص

ساخارین 200 تا 700 برابر شیرین تر از ساکارز (قند سفره) است ، سطح قند خون را افزایش نمی دهد و مثل تمام خانواده شیرین کننده های غیر مغذی، کالری ندارد. با این حال ، به خصوص در غلظت های بالا ، طعمی تلخ یا فلز گونه دارد.

ساخارین هنگام گرم شدن ناپایدار است، اما با سایر مواد غذایی واکنش شیمیایی ندارد که همین امر ساخارین را برای ذخیره کردن مناسب کرده است.

فواید ساخارین در حوزه سلامت چیست؟

طبق تحقیقات انجام شده از طریق یک نظرسنجی عمومی ، افراد از ساخارین استفاده می کنند تا در سلامت کلی بهتر ، دارای وزن کنترل شده و ظاهر فیزیکی جذاب باشند. تحقیقات همچنین نشان داده است که متخصصان بهداشت معتقدند که ساخارین مخصوصاً برای افراد دیابتی و چاق مفید است و همچنین به کاهش حفره های دندانی کمک می کند.
از مزایای دیگر ساخارین بهبود کیفیت زندگی ، هزینه کم و ثبات در دمای گرم است.

آیا ساخارین باعث افزایش وزن می شود؟

به نظر نمی رسد که مصرف شیرین کننده های مصنوعی باعث افزایش وزن شود (حداقل در کوتاه مدت)

در حقیقت ، جایگزینی شکر با شیرین کننده های مصنوعی اتفاقا ممکن است در کاهش وزن بدن مفید باشد (البته در بهترین حالت)

آیا ساخارین بی خطر است؟

در حال حاضر ، FDA ، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان ایمنی غذایی اروپا (EFSA) توافق دارند که ساخارین هیچ خطری ندارد و برای مصرف انسان بی خطر است، اگرچه سازمان غذا و دارو (FDA) ساخارین و آسپارتام را بی خطر می داند ، اما برخی گروه های ایمنی در حوزه مصرف کننده و متخصصان بهداشت، در این قضیه اختلاف نظر دارند.
طبق اعلام FDA ، میزان قابل قبول مصرف ساخارین روزانه 15 میلی گرم در هر کیلوگرم از وزن بدن می باشد.

در یکی از مطالعات سم شناسی مشخص شده بود که ساخارین باعث بروز بیشتر سرطان مثانه در موشهایی می شود که از شیرین کننده در سطوح بالا تغذیه شده اند (به عنوان مثال 5 تا 7.5 درصد از رژیم غذایی). در همان زمان ، مطالعات اپیدمیولوژیک نتوانسته است ارتباطی بین سرطان مثانه انسان و استفاده از ساخارین در سطح نرمال را نشان دهد و این شیرین کننده علاوه بر غذاها در اکثر کشورهای جهان تأیید شده است.

پیش از این ، در موارد استفاده از ساخارین اختلاف نظر وجود داشت. در سال 1981 ، FDA این ماده را به عنوان عامل سرطانی برای افراد طبقه بندی كرد و شركت ها را موظف كرد كه بر روی محصولات حاوی این ماده برچسب بزنند تا این اطلاعات برجسته شود. نتیجه آزمایش موش صحرایی در دهه 1970 که ساخارین را به سرطان مثانه مربوط می کرد ، اساس تصمیم FDA را تشکیل داده بود.

اما سال ها و تحقیقات بعدی منبع معتبر و شواهد روشنی از ارتباط بین مصرف ساخارین و خطر سرطان پیدا نکرد. در سال 2000 ، FDA ساخارین را از لیست مواد سرطان زای بالقوه خود حذف کرد و دیگر نیازی به نصب برچسب هشدار دهنده بر روی این ماده نیست.

مشخصات فیزیکی و شیمیایی

ساخارین نامحلول یک کریستال سفید است که در دمای 228.8 تا 229.7 درجه سانتیگراد (443.8 درجه تا 445.5 درجه فارنهایت) ذوب می شود.

ساخارین های سدیم و کلسیم پودرهای کریستالی سفید هستند که در آب بسیار محلول هستند. ساخارین در محدوده pH بین 2 تا 7 و در دمای حداکثر 150 درجه سانتیگراد (302 درجه فارنهایت) پایدار است. ارزش کالری ندارد و باعث پوسیدگی دندان نمی شود. توسط بدن متابولیزه نمی شود و بدون تغییر دفع می شود.

انواع شکل های ساخارین

• ساخارین اسیدی
• ساخارین سدیم
• ساخارین کلسیم

ساخارین در شیرین کننده های مصنوعی بیشترین محبوبیت را دارد ، اگرچه برخی از افراد می دانند که طعم تلخ و فلز گونه ای دارد.

نوشته ساخارین؛ شیرین تر از قند و شکر ، اما کم ضرر اولین بار در گسترش تجارت صدر پاژ. پدیدار شد.