گاهی اوقات با یک کتاب آشپزی قدیمی روبرو می شوید و دستور پخت شیرینی را می بینید که نیاز به آمونیاک نانوایی یا بی کربنات آمونیوم دارد.
این را نباید با آمونیاک تمیزکننده خانگی یا موادی که در بدن تشکیل می شود اشتباه شود، آمونیاک نانوایی برای استفاده در پخت بی خطر است. اما وقتی آمونیاک و جوش شیرین را با هم مخلوط می کنیم چه اتفاقی می افتد؟ واکنش چیست؟ و آیا کیک یا کلوچه برای مصرف بی خطر است؟
واکنش آمونیاک و جوش شیرین
آیا مخلوط کردن آمونیاک و جوش شیرین اشکالی ندارد؟ آره. در بیشتر موارد، مردم آمونیاک و جوش شیرین را به عنوان یک عامل تمیز کننده مخلوط می کنند. همراه با کمی آب، آمونیاک و جوش شیرین میتوانند خمیری تشکیل دهند که لکهها را از وسایل خانه و تابههای چدنی پاک میکند. با این حال، این نوع آمونیاکی نیست که بخواهید در دستور پخت خود قرار دهید.
کربنات آمونیوم (همچنین بی کربنات آمونیوم نیز نامیده می شود) یکی دیگر از مواد خمیر کننده است که می توان از آن برای پخت استفاده کرد. مانند جوش شیرین، بی کربنات آمونیوم (آمونیاک نانوایی) وقتی با اسید و مایع مخلوط شود، واکنش نشان می دهد)
معمولاً استفاده از بی کربنات آمونیوم و بی کربنات سدیم (جوش شیرین) با هم هیچ اثر محسوسی نخواهد داشت. هر دوی آنها در خمیر در شرایط مناسب پخته می شوند. با این حال، اگر دستور غذا مانند یک کیک، رطوبت بالایی داشته باشد، ممکن است آمونیاک در نمک های باقی مانده باقی بماند و در محصول نهایی بوی آن را حس نمایید.
وقتی از بی کربنات آمونیوم استفاده می کنید، چه اتفاقی می افتد؟
چگونه بی کربنات آمونیوم یا همان آمونیاک نانوایی به خودی خود کار می کند؟ قبل از قرن نوزدهم، زمانی که بیکینگ پودر و جوش شیرین تازه معرفی شدند، آمونیاک نانوایی رایج بود. در واقع، بسیاری از دستور العمل های کم رطوبت، مانند بیسکویت ها و کراکرهای انگلیسی و خاورمیانه، هنوز از بی کربنات آمونیوم تا به امروز استفاده می کنند.
تنها عیب آن بوی آن است. در واقع، در دوران ویکتوریا، آمونیاک نانوایی را زیر بینی زنان می گذاشتند تا آنها را از بیحالی و افسردگی خارج کنند.
اگر بتوانید بو را کنار بگذارید، متوجه خواهید شد که بی کربنات آمونیوم، تنقلاتی بسیار ترد تولید می کند. این به این دلیل است که با خروج گازها، حبابهای هوای کوچکتری نسبت به دیاکسید کربن بر جای میگذارد. همچنین، طبق تاییدات علم، بی کربنات آمونیوم هیچ باقیمانده ای از خود باقی نمی گذارد، بنابراین pH تحت تأثیر قرار نمی گیرد.
آیا می توان از بی کربنات آمونیوم و جوش شیرین به جای هم استفاده کرد؟
بله، شما می توانید بی کربنات آمونیوم و جوش شیرین را مخلوط کنید. آمونیاک در کنار دی اکسید کربن آزاد شده از بین می رود. شما می توانید از محصولات به جای هم در دستور العمل ها استفاده کنید – اما فقط محصولاتی که رطوبت کمی دارند. هر چیزی بالاتر از 5 درصد رطوبت باعث حل شدن گاز آمونیاک در آب می شود.
اگر نگران تشکیل نمک های آمونیوم به دلیل واکنش با بی کربنات سدیم هستید، نگران نباشید. در شرایط مناسب – مانند پخت ویفر یا کلوچه های نازک و ترد – نمک هایی که تشکیل می شوند، اولین نمک هایی هستند که در گرما تجزیه می شوند.
جمع بندی
به یاد داشته باشید، ما در مورد آمونیاک خانگی که یک مایع سمی است، صحبت نمی کنیم. هرگز آن را مصرف نکنید. با این حال، اگر بی کربنات آمونیوم دارید، مطمئناً می توانید آن را در کنار جوش شیرین یا به عنوان جایگزین در صورت تمام شدن بیکینگ پودر استفاده کنید. فقط مطمئن شوید که دستور پخت شما به رطوبت زیادی نیاز ندارد.
جهت خرید بی کربنات آمونیوم و یا آگاهی از قیمت بی کربنات آمونیوم از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان مجموعه در ارتباط باشید.
مقالات مرتبط :
